Ragù à napolitana

Para preparar o ragu napolitano, a primeira coisa a fazer é preparar as braciolas. Coloque na tábua as passas (sem mergulhá-las), os pinhões 1, o alho descascado e sem o miolo 2 e as folhas de salsinha 3. <\/p>

Pique tudo bem fino 4. Estenda uma fatia de carne em uma tábua, se estiver muito grossa, bata um pouco entre duas folhas de papel manteiga. Coloque um pouco de pecorino ralado por cima 5 e a mistura recém-feita 6; certifique-se de deixar uma borda livre e não cobrir toda a fatia de carne.<\/p>

Adicione uma pitada de pimenta-do-reino 7. Enrole pelo lado mais curto desta forma: dobre as extremidades para dentro, depois enrole a carne 8 e prenda os rolinhos com palitos, dois nas laterais 9 e um no centro 9.<\/p>

Descasque e pique finamente as cebolas 10. Vá para o fogão. Em uma panela grande, de preferência com fundo duplo, aqueça um fio de óleo e depois coloque as braciolas 11, deixe-as selar em fogo alto. Vire-as delicadamente com a pinça 12, doure bem de todos os lados e depois reserve.<\/p>

Continue com os outros cortes de carne, adicione primeiro as costelas de porco 13. Em seguida, adicione as linguiças 14 e o peito 15.<\/p>

Doure bem todos os pedaços de carne 16. Neste ponto, adicione a cebola 17 e aumente um pouco o fogo. Refogue por alguns minutos e, por fim, adicione o vinho tinto 18 para deglacear o fundo.<\/p>

Assim que o álcool evaporar, adicione o purê de tomate 19, enxágue a chaleira com 2 litros de água 20 e mergulhe as braciolas 21.<\/p>

Enrole a pele 22 amarrando-a com um barbante 23. Adicione ao molho 24 e acrescente uma boa pitada de sal.<\/p>

Deixe ferver suavemente 25 em fogo baixo por 4 horas. De vez em quando, lembre-se de mexer, para que a cebola e o molho não grudem no fundo 26. Ajuste o sal e seu ragu está pronto para ser usado 27.<\/p>