Risoto cremoso com alho-poró e taleggio
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
O risoto cremoso com alho-poró e taleggio é um prato principal envolvente e cheio de sabor, perfeito para valorizar um dos legumes mais versáteis da estação fria.
Nesta receita os alhos-poró são usados de três maneiras diferentes: para preparar um caldo de legumes delicado, para obter um creme aveludado e para fazer uma guarnição crocante que completa o prato. O taleggio, adicionado na finalização, dá ao risoto uma consistência especialmente cremosa, enquanto os alhos-poró fritos conferem uma agradável nota crocante.
Um jogo de texturas que torna este risoto ainda mais apetitoso, perfeito para levar à mesa em um almoço gourmet ou um jantar especial.
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INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Alhos-porós 400 g - (só a parte clara)
- Azeite virgem extra 20 g
- Queijo Taleggio 150 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para fritar o alho-poró
- Farinha de arroz 100 g
- Óleo de girassol 500 ml
- para decorar
- Cebolinha verde quanto baste
Preparo
Para preparar o risoto cremoso com alho-poró e taleggio, comece pelo caldo de legumes: corte ao meio 150 g de alho-poró no sentido do comprimento 1, corte o salsão em pedaços 2 e faça o mesmo com a cenoura descascada 3.
Transfira os legumes para uma panela 4, despeje 2 litros de água 5 e adicione uma pitada de sal 6. Deixe ferver em fogo médio por cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, corte outros 150 g de alho-poró em rodelas finas 7. Aqueça um fio de azeite extravirgem em uma panela pequena e adicione os alhos-poró 8. Junte uma pitada de sal 9 e uma raspada de pimenta-do-reino.
Regue com um pouco de água 10 e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até que os alhos-poró estejam macios e murchos. Enquanto isso, corte os 100 g de alho-poró restantes em julienne bem fina 11, até obter tirinhas finas e uniformes 12.
Coloque os alhos-poró cortados em julienne na farinha de arroz e enfarinhe-os levemente 13. Elimine o excesso de farinha usando uma escumadeira de malha larga 14. Enquanto isso, aqueça o óleo de girassol em uma panelinha até a temperatura de 150C e mergulhe os alhos-poró enfarinhados no óleo quente 15.
Frite-os, mexendo frequentemente, até que fiquem levemente dourados e crocantes. Escorra com uma escumadeira 16 e coloque sobre papel absorvente 17; deixe esfriar ao ar, sem cobrir. Pegue os alhos-poró previamente refogados e bata-os com um mixer de imersão 18.
Você deverá obter um creme liso e homogêneo, que você vai reservar 19. Passe agora para o risoto: coloque o arroz carnaroli em uma caçarola, adicione uma pitada de sal 20 e toste-o seco, mexendo com frequência. Regue com uma concha de caldo de legumes quente 21.
Mexa o arroz durante o cozimento 22, acrescentando mais caldo quente à medida que for absorvido. Depois de cerca de 15 minutos, quando o risoto estiver quase cozido, junte o creme de alho-poró 23. Mexa para distribuí-lo uniformemente e continue o cozimento por mais 2 minutos 24.
Desligue o fogo e adicione o taleggio cortado em cubinhos 25, em seguida despeje o azeite extravirgem restante 26. Deixe repousar por um minuto e então manteque, mexendo vigorosamente e movimentando a panela para obter a característica consistência "a onda" 27.
O risoto deve ficar cremoso e macio 28. Distribua-o nos pratos, batendo delicadamente o fundo para espalhá-lo de maneira uniforme 29. Complete com os alhos-poró fritos em julienne e cebolinha picada. Seu risoto cremoso com alho-poró e taleggio está pronto para ser servido 30.