Risoto de abóbora com sementes crocantes
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 2 h 35 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
- Notas ""?","seo_title":"Risoto de abóbora com sementes de abóbora crocantes: receita cremosa de outono"
APRESENTAÇÃO
O risoto de abóbora com sementes de abóbora é um prato principal outonal, cremoso e perfumado, resultado do encontro entre o Cesare Battisti, chef e proprietário do restaurante Ratanà, e Martina Donegani, bióloga nutricionista e divulgadora científica, em uma edição do vodcast "Discorsi in Osteria".
Nesta receita a abóbora é a grande protagonista, mas é trabalhada de forma diferente da preparação mais tradicional. O segredo está no cozimento duplo da abóbora, que permite obter texturas e sabores mais equilibrados. Uma parte é assada lentamente no forno com ervas aromáticas até ficar bem macia: depois de amassada vira um purê aveludado, perfeito para envolver o arroz e deixar o risoto com abóbora e sementes naturalmente cremoso. A outra parte é cortada em cubinhos, rapidamente escaldada no caldo de legumes e então temperada com vinagre de maçã, que reduz a doçura natural da abóbora, dando uma nota fresca e levemente ácida. Para completar o prato, há as sementes de abóbora torradas, que adicionam uma agradável crocância.
Se você gosta de Risoto de abóbora, experimente também estas variações:
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Abóbora 600 g - (para limpar)
- Sementes de abóbora 25 g
- Aipo 50 g
- Cebolas brancas 50 g
- Cenouras 50 g
- Vinagre de maçã 18 g
- Água 750 g
- Alecrim 1 raminho
- Sálvia 1 raminho
- Casca de limão quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para finalizar
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Vinagre 1 colher
- Azeite virgem extra quanto baste
Preparo
Para preparar o risoto com abóbora, comece cortando a abóbora ao meio: retire uma fatia de 100 g e reserve-a, em seguida remova a polpa e as sementes do restante 1. Tempere com sal 2, pimenta, alecrim e sálvia 3.
Disponha a abóbora em uma assadeira 4 e asse no forno a 140°C por cerca de 2 horas, até ficar muito macia. Enquanto isso, descasque a fatia de abóbora de 100 g que você reservou 5; não jogue fora a casca, ela servirá para o caldo. Em uma panela, toste a cebola cortada ao meio, sem óleo, em seguida adicione a cenoura e o salsão cortados em pedaços grandes 6.
Adicione também a casca da abóbora 7, depois cubra com 750 g de água 8 e cozinhe por 30 minutos 9.
Uma vez pronto 10, coe o caldo despejando-o em uma panelinha 11. Agora corte a fatia de abóbora em pequenos cubinhos de cerca de meio centímetro 12.
Escalde os cubos rapidamente no caldo quente, por cerca de 25 segundos 13. Escorra 14 e seque delicadamente 15.
Tempere a abóbora com o vinagre de maçã 16 e misture para realçar o sabor 17. Torre as sementes de abóbora em uma frigideira em fogo médio-baixo por 7-8 minutos ou no forno a 170°C por cerca de 5 minutos, até ficarem crocantes.
Reserve-as 19. Ocuppe-se da abóbora assada 20: retire a polpa com uma colher 21, coloque-a em uma tigela e amasse com um garfo até obter um purê rústico.
Ajuste o sal 22 e a pimenta 23 e aromatize com raspas de limão raladas 24.
Misture e reserve 25. Toste o arroz sem gordura em uma panela de fundo grosso 26 27.
Inicie o cozimento molhando com o caldo de legumes quente aos poucos 28. Após 5-6 minutos junte o purê de abóbora 29 e continue o cozimento mexendo, até que o risoto esteja no ponto certo. Retire do fogo e aromatize novamente com raspas de limão 30.
Tempere com pimenta a gosto 31 e finalize com queijo ralado, vinagre e azeite extravirgem 32, mexendo até obter uma consistência cremosa. Distribua o risoto nos pratos 33.
Complete com os cubinhos de abóbora ao vinagre 34 e as sementes de abóbora torradas 35. Seu risoto de abóbora com sementes está pronto para ser servido 36!