Zuccotto de lasanha com legumes, queijo fontina e presunto

Para preparar o zuccotto de lasanha com legumes, fontina e presunto, comece pelos legumes: elimine a raiz e a parte verde do alho-poró 1, depois retire a camada externa e corte-o em rodelas finas 2. Lave e corte as berinjelas em fatias de meio cm 3.

Em seguida, corte-as em cubos 4; lave e corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias 5: então descasque e corte as cenouras em cubinhos com um descascador de legumes 6.

Elimine a parte do caule dos cogumelos champignon (aquela que contém mais terra), depois limpe-os com um pano ligeiramente umedecido ou, se necessário, lave-os rapidamente em uma tigela sob água corrente fria; em seguida, seque-os e corte-os em fatias 7. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva, depois acrescente o alho-poró e deixe murchar por 3-4 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar. Em seguida, adicione as cenouras 8 e deixe cozinhar por mais 3-4 minutos. Depois adicione as abobrinhas 9 e deixe cozinhar por mais 3-4 minutos.

Neste ponto, adicione também as berinjelas e as ervilhas 10, sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Finalmente, adicione os cogumelos champignon e o tomilho fresco picado 11. Tampe 12 e deixe os legumes refogarem por 5 minutos.

Enquanto isso, prepare o molho bechamel: aqueça o leite em uma panela, corte o queijo fontina em cubos 13 e reserve. Em uma panela, adicione a manteiga e derreta em fogo bem baixo. Quando estiver derretida, retire do fogo e adicione a farinha aos poucos 14, mexendo com um batedor para criar o roux; coloque de volta no fogo e toste levemente a farinha. Depois, adicione o leite aquecido previamente sempre mexendo com o batedor 15, até que o bechamel engrosse em fogo baixo.

Aromatize com noz-moscada 16, depois adicione os cubos de fontina e misture com o batedor para que se dissolvam completamente 17. Reserve o molho bechamel, enquanto isso, pegue a lasanha, cozinhe cada folha por cerca de 3 minutos em água fervente salgada 18.

Depois do tempo necessário, escorra as folhas uma a uma com uma escumadeira 19 e coloque-as para secar por alguns instantes sobre um pano limpo 20. Uma vez terminado, enquanto as folhas secam ligeiramente, tempere os legumes com 200 g de bechamel 21

e corte o presunto cozido em cubos 22. Depois, pincele com azeite de oliva a forma de zuccotto com capacidade de 1,5 lt e diâmetro de 20 cm 23. Forre-a com as folhas de massa de ovo cozidas, dispondo-as horizontalmente ao longo de todo o perímetro, ligeiramente sobrepostas 24.

Forre também o centro para que não haja espaços 25, depois despeje na forma uma camada de recheio de legumes, adicione cubos de presunto cozido 26 e polvilhe com parmesão ralado 27.

Continue com as camadas de lasanha 28, legumes, presunto cozido e queijo 29 até terminar os ingredientes: você deverá obter 4 camadas, tentando compactar bem. Por último, cubra com mais folhas de ovo e revista a base do zuccotto com metade do bechamel restante, ajudando-se com as costas de uma colher para espalhar de maneira homogênea 30. Cozinhe em forno pré-aquecido a 200° por 30 minutos (se forno ventilado, a 180° por cerca de 20 minutos).

Enquanto isso, tempere o bechamel restante com tomilho fresco e, se preferir, você pode diluí-lo com um pouco de leite e adicionar um pouco de queijo ralado. Uma vez pronto, desenforme o zuccotto de lasanha 31 e deixe esfriar, depois vire-o em uma forma de torta (ou um prato que possa ir ao forno) e cubra a cúpula com o bechamel restante 32. Coloque novamente o zuccotto de lasanha para gratinar no forno a 250° (ou na temperatura máxima) por 5 minutos. Em seguida, retire o zuccotto de lasanha com legumes, fontina e presunto do forno e decore com algumas folhinhas de tomilho fresco. Para servir, você pode fatiá-lo para descobrir o delicioso recheio 33!