Alcachofras recheadas com farinha de rosca
- Energía Kcal 333.3
- Carboidratos g 23.9
- dos quais açúcares g 4.8
- Proteína g 15.2
- Gorduras g 19.7
- das quais gorduras saturadas g 6.9
- Fibra g 24.7
- Colesterol mg 12.7
- Sódio mg 612.4
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Rende: 4 pedaços
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Com as alcachofras podem-se preparar diversas receitas deliciosas, como esta siciliana, que propomos hoje: as alcachofras ammuddicati! Já pelo nome entende-se logo quais são os ingredientes principais deste prato, mas se você não é expert no dialeto siciliano, não se preocupe... o termo "ammuddicati" significa simplesmente "recheados com migalha", como se faz frequentemente com as Anchovas Empanadas. Estas alcachofras, de fato, são preparadas com uma panadura deliciosa, rica em queijos e farinha de rosca. O cozimento em molho as torna realmente macias, mas preste muita atenção à limpeza das alcachofras, para um resultado perfeito será necessário desfolhá-las até o ponto ideal, para eliminar as folhas mais duras. Estas alcachofras recheadas sicilianas são uma ótima versão vegetariana, perfeita para servir como prato principal, descubra conosco como prepará-las!
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INGREDIENTES
- Alcachofras 4 - roxos, grandes
- Queijo pecorino 60 g
- Caciocavallo 50 g
- Alho 1 dente
- Farinha de rosca 100 g - (misto grosso e fino)
- Salsa 1 ramalhete
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Azeite virgem extra 40 g
- para o cozimento
- Alho 1 dente
- Azeite virgem extra quanto baste
Preparação
Limpe as alcachofras: corte completamente o caule 1, elimine as folhas externas e duras 2 e com uma faca pequena arredonde a base da alcachofra 3.
Depois corte a ponta 4 e abra bem a alcachofra para que possa eliminar facilmente os pelos internos 5. Coloque a alcachofra assim limpa de cabeça para baixo em uma tigela de água acidulada com o suco de um limão 6 e repita a mesma operação para as outras.
Prepare a farofa: rale o pecorino com os lados finos do ralador 7 e o caciocavallo com os lados mais grossos 8. Pique finamente um dente de alho 9 e a salsa.
Na tigela, misture a farinha de rosca, alho 10, salsa e os queijos 12.
Adicione também sal, pimenta 13 e o óleo 14. Misture até obter uma mistura arenosa e úmida 15.
Recupere as alcachofras e bata-as delicadamente sobre um pano de prato para eliminar o excesso de água e secá-las. Recheie-as com a farofa, abundando no coração 16 e depois procedendo abrindo as pétalas mais externas e recheando-as também 17. No final, pressione bem a farofa com as mãos, devolvendo à alcachofra a forma arredondada 18.
Despeje em uma panela de fundo grosso uma volta de óleo e um dente de alho 19. Deixe pegar sabor por alguns minutos, depois disponha as alcachofras dentro 20, que devem ficar próximas, retas e apertadas. Despeje na panela um pouco de água (pode enxaguar o jarro onde pesou o óleo) 21.
Cubra com a tampa 22, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de meia hora. Durante o cozimento, verifique se as alcachofras permanecem úmidas, eventualmente adicione um pouco de água. Retire a tampa, deixe secar o eventual fundo de cozimento 23 e depois sirva as alcachofras ammuddicati bem quentes, com uma pitada de pimenta e um fio de óleo extra a gosto 24.