Almôndegas de berinjela à Norma

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 1 h 10 min
Porção: 4
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

As almôndegas de berinjela à Norma são uma saborosa reinterpretação de um dos pratos-símbolo da culinária siciliana. Berinjela, tomate, ricota salgada e manjericão, os elementos-chave da Pasta alla Norma, se encontram em uma nova versão, transformando-se em um formato apetitoso e ideal para compartilhar.

Neste caso, a polpa das berinjelas assadas é misturada com ovos, pecorino e pão amanhecido para fazer bolinhos macios e saborosos. Depois de douradas na frigideira por fora, as Almôndegas de berinjela são temperadas com um perfumado molho de tomate, finalizado com uma generosa raspada de ricota salgada.

Perfeitas para servir como prato principal vegetariano para um cardápio de sabor mediterrâneo, as almôndegas de berinjela à Norma são uma ideia original para apresentar o sabor da tradição de maneira simples e alternativa.

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INGREDIENTES

Para cerca de 20 almôndegas: Berinjelas 1 kg; Pão duro 140 g; Farinha de rosca 100 g; Queijo pecorino 80 g; Ovos 1; Leite inteiro 280 g - (para demolhar o pão); Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Para o molho: Polpa de tomate 500 g; Alho 1 dente; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste

Para empanar e cozinhar: Farinha de rosca quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste

Para servir: Salada de ricota 70 g; Manjericão quanto baste

Preparo

Para preparar as almôndegas de berinjela à Norma, primeiro lave e seque as berinjelas, depois coloque-as numa assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno estático pré-aquecido por cerca de 60 minutos 1; o tempo pode variar dependendo do tamanho, ao final da cocção verifique com um garfo se estão bem macias. Enquanto isso, cuide do molho: numa panelinha aqueça um fio de azeite com um dente de alho 2, depois junte a polpa de tomate 3.

Adicione as folhas de manjericão 4 e o sal 5. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 30 minutos 6.

Enquanto isso, corte o pão amanhecido em cubos 7. Coloque os cubos de pão numa tigela, cubra com leite 8 e deixe de molho para amolecê-lo 9.

Quando as berinjelas estiverem assadas, retire-as do forno e remova a casca 10. Transfira a polpa das berinjelas para uma peneira 11 e esprema bem com as mãos para eliminar o líquido em excesso 12.

Coloque a polpa numa tigela 13 junto com o pão espremido 14 e o pecorino ralado 15.

Adicione o ovo 16, o sal e a pimenta, depois amasse com as mãos 17. Por fim, adicione a farinha de rosca 18 e misture bem, ajustando a quantidade conforme a consistência da mistura.

Modele almôndegas de cerca de 50 g cada, achatando-as levemente entre as palmas das mãos; com estas quantidades você obterá cerca de vinte 19. À medida que forem prontas, passe as almôndegas na farinha de rosca 20 e disponha-as num tabuleiro 21.

Quando estiverem todas prontas, unte uma frigideira antiaderente com azeite e doure em fogo médio por cerca de 4-5 minutos de cada lado 23, até ficarem douradas 24.

Tempere as almôndegas de berinjela com o molho de tomate 25 e finalize com bastante ricota salgada ralada 26 e folhas de manjericão fresco. Suas almôndegas de berinjela à Norma estão prontas para serem servidas 27!