Almôndegas de berinjela

Para preparar as almôndegas de berinjela, primeiro coloque as berinjelas inteiras em uma assadeira forrada com papel manteiga e fure-as com um garfo 1. Asse em forno convencional pré-aquecido a 200°C por uma hora. Depois de assadas, retire do forno e deixe amornar 2, em seguida remova a casca 3.

Transfira a polpa desfiada com as mãos para uma peneira posicionada sobre uma tigela, depois coloque por cima um peso, como uma tigela de vidro 4, e deixe descansar assim por cerca de uma hora (como alternativa, você pode deixar repousar durante a noite na geladeira) 5. Depois desse tempo, as berinjelas terão liberado o excesso de líquido 6.

Desfie ainda mais a polpa com um garfo 7, depois adicione o ovo 8 e a salsinha 9, sal e pimenta.

Junte o queijo ralado 10 e a farinha de rosca 11. Misture bem os ingredientes com as mãos até obter uma mistura homogênea 12.

Pegue porções de 20 g da mistura por vez 13 e modele bolinhas, depois passe-as na farinha de rosca 14. Com estas quantidades você fará cerca de 35 bolinhas 15.

Está na hora de fritar: aqueça o óleo vegetal até cerca de 170°C, depois frite poucas almôndegas por vez 16 por um par de minutos, até dourarem. Escorra 17 e transfira para papel absorvente para frituras 18.

Finalize com sal 19 e salsinha a gosto 20. Suas almôndegas de berinjela estão prontas para serem saboreadas ainda quentes 21!