Animelle ao Marsala

As mollejas ao Marsala são um prato típico do Lácio.

A preparação das mollejas exige um pouco de atenção na fase de limpeza: coloque as mollejas de molho em água morna e troque a água duas vezes a cada 15 minutos. Durante esse período, procure remover as membranas que as envolvem e a parte com resíduos de sangue, obtendo assim pedaços bem branquinhos.

Corte as mollejas em fatias não muito finas, passe-as levemente na farinha e salteie-as na manteiga, regando depois com o Marsala. Quando o vinho secar, adicione algumas colheres de caldo e finalize o cozimento.

Sirva as mollejas ao Marsala colocando uma fatia sobre um crostone de pão frito na manteiga e regando-o com o molho do cozimento.