Cabrito à moda das Marcas

Para preparar o cabrito ao estilo das Marcas, comece eliminando a gordura da carne, cortando-a em cerca de 12 pedaços mais ou menos do mesmo tamanho 1; salgue-os, apimente-os, envolva-os nas fatias de pancetta 2 e disponha-os em uma assadeira (ou forma de forno) untada com óleo, um ao lado do outro 3.

Espalhe por cima as folhas de sálvia, de louro e o alecrim 4. Coloque a assadeira assim preparada no forno e deixe assar por cerca de 30/40 minutos a 180 graus em forno estático, regando de vez em quando com o vinho branco e um pouco de caldo quente 5. Enquanto isso, prepare em uma tigela a farinha de pão esfarelada misturada com a salsa picada e o alho esmagado 6.

No final dos 40 minutos, retire a assadeira com o cabrito do forno e polvilhe a iguaria com a farinha de pão previamente preparada 7, depois coloque novamente no forno por alguns minutos na modalidade grill.
Retire então o cabrito do forno e mantenha-o aquecido, coe com uma peneira o fundo de cozimento 8 e coloque-o em uma panela. Leve à fervura, adicione o Marsala 9 e deixe evaporar. Depois adicione uma concha do caldo restante no qual você dissolveu 1 colher rasa de amido de milho, deixe o molho engrossar, despeje sobre os pedaços de carne ainda quentes e leve à mesa seu cabrito ao estilo das Marcas!