Arancini de espaguete

Para realizar os arancini de espaguete comece pela preparação do ragù de carne: em uma frigideira antiaderente derreta, em fogo baixo, a manteiga com um pouco de óleo 1, em seguida adicione a cebola finamente picada 2 e refogue por alguns minutos. Quando a cebola estiver murcha, adicione a carne moída e refogue em fogo alto por 5 minutos 3;

Depois adicione o vinho e deixe evaporar 4. Diluia o extrato de tomate em pouca água 5 e adicione à carne 6, misture bem, ajuste o sal e a pimenta e continue cozinhando por 20 minutos em fogo moderado.

Quando a carne estiver quase cozida e o molho tiver engrossado, adicione as ervilhas congeladas 7 e termine o cozimento mexendo com frequência para não grudar os ingredientes no fundo da panela 8. Uma vez pronto, deixe esfriar o ragù de carne e ervilhas e coloque-o em uma tigela coberta com filme plástico, depois coloque-o na geladeira. Leve bastante água salgada para ferver e cozinhe o espaguete 9.

Enquanto isso, dissolva o açafrão em pó com um pouco da água do cozimento e adicione à massa 10. Quando o espaguete estiver cozido (recomendamos não escorrer al dente), escorra e coloque em uma assadeira com um pouco de óleo, para não grudar 11. Deixe esfriar completamente, depois tempere com manteiga 12;

E queijo parmesão ralado 13, ajuste o sal e adicione as gemas 14. Misture bem todos os ingredientes e corte grosseiramente a massa, ajudando-se com uma tesoura de cozinha 15.

Cubra agora a assadeira com o filme plástico e coloque na geladeira por uma noite 16. Decorrido o tempo indicado, retire a massa e o ragù da geladeira, depois corte a scamorza em cubinhos 17. Comece a compor os arancini pegando um pouco de espaguete e formando uma bola, com dois dedos crie um buraco no centro 18;

E adicione uma colherinha de ragù 19 e alguns pedacinhos de queijo 20. Sempre ajudando-se com a pressão das mãos, feche o arancino e coloque-o em uma bandeja. Proceda da mesma forma até formar todos os arancini.

Cubra tudo com filme plástico e coloque na geladeira por cerca de dez minutos. Enquanto isso, prepare a massa colocando em uma tigela farinha, água e uma pitada de sal 23. Com um batedor, misture todos os ingredientes, até formar uma mistura líquida e sem grumos 24.

Aqueça o óleo para fritar e comece a passar, um a um, os arancini primeiro na massa e depois na farinha de rosca 25. Quando o óleo estiver bem quente, comece a fritá-los por no máximo 5-6 minutos 26, ou até que a crosta esteja dourada (para verificar se o óleo está na temperatura certa, faça o teste do palito: mergulhe a ponta de um palito de madeira no óleo, se começar a fritar então estará quente o suficiente). Deixe escorrer os arancini em uma bandeja revestida com papel absorvente para que percam todo o excesso de óleo 27. Assim seus arancini de espaguete estarão prontos para serem saboreados!