Bavette com creme de cannellini, rúcula e farinha de rosca
- Sem lactose
- Vegetariano
- Energía Kcal 612
- Carboidratos g 110.8
- dos quais açúcares g 6.8
- Proteína g 25.5
- Gorduras g 7.4
- das quais gorduras saturadas g 1.23
- Fibra g 14.7
- Sódio mg 416
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Muito baixo
- Notas mais 12 horas de molho para os feijões
APRESENTAÇÃO
Originalmente havia a massa e feijão, um prato simples e nutritivo que faz parte da tradição da nossa península… depois veio a combinação entre leguminosas e ingredientes aparentemente estranhos a elas, como frutos do mar nos spaghetti feijão e mexilhões, ou cogumelos e atum nos rigatoni terra e mar. Hoje voltamos às origens com as bavette com creme de cannellini, rúcula e farinha de rosca, uma receita feita com ingredientes simples que quase como mágica dão vida a um primeiro prato rústico e elegante ao mesmo tempo! Os cannellini são uma variedade de feijão caracterizada por uma textura e um sabor delicados e basta pouco para transformá-los em deliciosas almôndegas, ou em um creme aveludado e envolvente, que combina perfeitamente com um formato longo de massa como as bavette. O contraste com a nota amarga da rúcula e a crocância da farinha de rosca tostada conferem aquele algo a mais que fará você literalmente limpar o prato! Quer você tenha convidados ou seja uma refeição em família, as bavette com creme de cannellini, rúcula e farinha de rosca deixarão todos felizes... e satisfeitos!
- INGREDIENTES
- Linguine 320 g
- Feijão cannellini seco 250 g - (500 g reidratados)
- Rúcula 60 g
- Pão integral multigrãos 80 g
- Louro 2 folhas
- Azeite virgem extra 20 g -
- Tomilho quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparação
Para preparar as bavette com creme de cannellini, rúcula e farinha de rosca, primeiro coloque os feijões cannellini de molho por 12 horas, talvez na noite anterior. Depois, escorra-os, enxágue-os com água fria e cozinhe-os junto com duas folhas de louro 1 por pelo menos 40-45 minutos, removendo a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira, se necessário 2. Enquanto isso, corte o pão em cubos grandes 3,
coloque-o em um mixer, adicione o azeite 4, sal, pimenta e algumas folhas de tomilho 5 e triture por alguns segundos de forma intermitente até obter uma farofa grosseira 6.
Por fim, corte a rúcula com uma faca 7 e coloque para ferver uma panela com água salgada que será usada para cozinhar a massa. Quando os cannellini estiverem cozidos, remova as folhas de louro 8, retire um terço dos feijões 9 e coloque-os de lado.
Bata o restante dos cannellini com um mixer de mão até obter um creme liso e aveludado, depois ajuste o sal 10 e a pimenta e transfira para uma caçarola. Quando a água estiver fervendo, adicione as bavette e cozinhe até ficarem al dente por cerca de 7 minutos ou um minuto a menos do tempo indicado na embalagem 11. Enquanto isso, aqueça uma frigideira sem adicionar condimentos, adicione a farinha de rosca 12
e toste até ficarem douradas 13. Quando as bavette estiverem al dente, escorra-as e adicione-as diretamente na caçarola com o creme de cannellini 14; junte a rúcula 15,
a farinha de rosca tostada 16 e os cannellini restantes 17 e misture em fogo médio para amalgamar bem tudo, adicionando uma concha da água de cozimento da massa se o molho ficar muito espesso. Suas bavette com creme de cannellini, rúcula e farinha de rosca estão prontas para serem servidas 18!