Berinjela à Parmegiana

Para preparar as berinjelas 'mbuttunate, primeiro lave as berinjelas e elimine o talo 1. Faça incisões nas berinjelas no sentido do comprimento 2, tomando cuidado para não cortar a base. Bastarão 5-6 cortes para berinjelas de cerca de 200 g cada. Nos cortes, será necessário inserir uma pitada de sal grosso 3.

Deixe escorrer em uma grade, com um recipiente embaixo, por cerca de 2-3 horas 4. Enquanto isso, prepare o recheio. Corte em cubos o miolo de pão 5 e rale o Caciocavallo 6, o Pecorino e o Parmesão.

Bata o miolo de pão em um mixer 7 e transfira para uma tigela. Adicione os queijos 8, as folhas de hortelã e manjericão 9.

Misture bem 10. Quando as berinjelas tiverem perdido o líquido, enxágue-as bem em água para remover o sal 11. Seque-as bem com papel-toalha 12.

Agora resta apenas preencher, nos cortes, as berinjelas 13 14. Em uma frigideira bem grande (devem caber todas as 4), despeje o óleo de girassol, aqueça por 1 minutinho, depois coloque cuidadosamente as berinjelas sem se queimar 15.

Cozinhe em fogo médio 16, virando-as frequentemente 17 por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, prepare o molho. Em uma frigideira também bem grande, despeje o óleo e um dente de alho inteiro descascado. Deixe pegar sabor. Agora despeje o molho de tomate 18.

Regule o sal, adicione as folhas de manjericão 19 e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Após os 10 minutos, escorra as berinjelas 20 e transfira-as para papel-toalha 21.

Transfira as berinjelas para dentro do molho 22. Cozinhe por cerca de 25-30 minutos, virando delicadamente pelo menos 2-3 vezes. Quando estiverem cozidas 23, sirva-as bem quentes 24.