Bignè craquelin

Name: Bignè craquelin
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 24
Ingredients: Leite inteiro 130 g; Água 110 g; Manteiga 90 g; Farinha tipo 00 150 g; Açúcar 15 g; Ovos (cerca de 4 médias) 225 g; Sal fino 1 pitada; Açúcar 80 g; Farinha tipo 00 80 g; Manteiga 60 g; Creme de leite fresco líquido 300 g; Açúcar de confeiteiro 60 g; Fava de baunilha ½

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151

Calorias por porção

Energía Kcal 151
Carboidratos g 15.1
dos quais açúcares g 7.8
Proteína g 2.8
Gorduras g 8.8
das quais gorduras saturadas g 4.94
Fibra g 0.2
Colesterol mg 58
Sódio mg 20

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 25 min
Rende: 24 pedaços
Custo: Baixo
Notas + 1 hora de resfriamento

APRESENTAÇÃO

Indispensáveis nos cabarés de docinhos da nossa confeitaria tradicional, os bignè são doces atemporais e frequentemente protagonistas de outras delícias, como o majestoso Croquembouche de Natal ou o refinado bolo Saint Honorè. Ao lado da receita tradicional, recentemente se difundiu uma variante de dupla consistência: os bignè craquelin. Nestes pequenos bocados, você encontrará a clássica consistência da massa choux na base e descobrirá a nota crocante do craquelin, uma pequena cúpula de biscoito que cobre o bignè. Naturalmente, essas delícias também são apreciadas recheadas com creme de confeiteiro, creme de avelãs ou simplesmente com um espumoso e branco Chantilly, como na receita que propomos aqui!

INGREDIENTES

151

Calorias por porção

Ingredientes para 24 bignè: Leite inteiro 130 g; Água 110 g; Manteiga 90 g; Farinha tipo 00 150 g; Açúcar 15 g; Ovos 225 g - (cerca de 4 médias); Sal fino 1 pitada

para os craquelin: Açúcar 80 g; Farinha tipo 00 80 g; Manteiga 60 g

para o creme: Creme de leite fresco líquido 300 g; Açúcar de confeiteiro 60 g; Fava de baunilha ½

Preparação

Para preparar os bignè craquelin, comece preparando o craquelin. Coloque em uma tigela a manteiga fria, o açúcar 1 e a farinha 2, amasse com as mãos 3

até obter uma mistura homogênea e compacta 4. Forme um bloco, embrulhe-o com filme plástico 5 e conserve na geladeira por 1 hora. Depois desse tempo, retire o bloco, estenda-o com o rolo em uma superfície ligeiramente enfarinhada 6 com uma espessura de 3 mm.

Com um pequeno cortador de massa, forme círculos de 3 cm 7 e coloque-os em uma bandeja forrada com papel manteiga 8 e mantenha na geladeira. Agora cuide da massa choux: coloque em uma panela o leite 9,

a água 10, a manteiga 11, o açúcar 12 e o sal.

Leve a uma leve fervura 13, retire do fogo e adicione a farinha 14. Misture com uma colher de pau para absorver e volte ao fogo por alguns minutos, até que se desprenda das paredes da panela 15.

Coloque em uma tigela e trabalhe por alguns segundos com a colher de pau para esfriar a massa. Um a um, adicione os ovos 16 e trabalhe até completa absorção. Obtida uma massa lisa e elástica 17, transfira para um saco de confeitar com bico liso de 10 mm 18.

Forme 24 bignè de cerca de 3 cm de diâmetro, espremendo a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga 19. Coloque em cada bignè o disco de craquelin 20 e asse em forno pré-aquecido, ventilado, prateleira do meio a 180° por 25 min. Retire do forno e deixe esfriar 21.

Agora cuide do creme: em uma tigela, coloque o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e as sementes da fava de baunilha 22, bata a mistura com as batedeiras 23 até ficar espumosa. Transfira o creme para um saco de confeitar com bico canelado 24

Corte a tampa do bignè, um pouco acima do meio, cerca de ¾ 25 e recheie espremendo um monte de creme 26. Os bignè craquelin estão prontos para serem saboreados 27!