Bignè craquelin
- Energía Kcal 151
- Carboidratos g 15.1
- dos quais açúcares g 7.8
- Proteína g 2.8
- Gorduras g 8.8
- das quais gorduras saturadas g 4.94
- Fibra g 0.2
- Colesterol mg 58
- Sódio mg 20
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 25 min
- Makes: 24 peças
- Custo: Baixo
- Notas + 1 hora de resfriamento
APRESENTAÇÃO
Indispensáveis nos cabarés de docinhos da nossa confeitaria tradicional, os bignè são doces atemporais e frequentemente protagonistas de outras delícias, como o majestoso Croquembouche de Natal ou o refinado bolo Saint Honorè. Ao lado da receita tradicional, recentemente se difundiu uma variante de dupla consistência: os bignè craquelin. Nestes pequenos bocados, você encontrará a clássica consistência da massa choux na base e descobrirá a nota crocante do craquelin, uma pequena cúpula de biscoito que cobre o bignè. Naturalmente, essas delícias também são apreciadas recheadas com creme de confeiteiro, creme de avelãs ou simplesmente com um espumoso e branco Chantilly, como na receita que propomos aqui!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 24 bignè
- Leite inteiro 130 g
- Água 110 g
- Manteiga 90 g
- Farinha tipo 00 150 g
- Açúcar 15 g
- Ovos 225 g - (cerca de 4 médias)
- Sal fino 1 pitada
- para os craquelin
- Açúcar 80 g
- Farinha tipo 00 80 g
- Manteiga 60 g
- para o creme
- Creme de leite fresco líquido 300 g
- Açúcar de confeiteiro 60 g
- Fava de baunilha ½
Preparação
Para preparar os bignè craquelin, comece preparando o craquelin. Coloque em uma tigela a manteiga fria, o açúcar 1 e a farinha 2, amasse com as mãos 3
até obter uma mistura homogênea e compacta 4. Forme um bloco, embrulhe-o com filme plástico 5 e conserve na geladeira por 1 hora. Depois desse tempo, retire o bloco, estenda-o com o rolo em uma superfície ligeiramente enfarinhada 6 com uma espessura de 3 mm.
Com um pequeno cortador de massa, forme círculos de 3 cm 7 e coloque-os em uma bandeja forrada com papel manteiga 8 e mantenha na geladeira. Agora cuide da massa choux: coloque em uma panela o leite 9,
a água 10, a manteiga 11, o açúcar 12 e o sal.
Leve a uma leve fervura 13, retire do fogo e adicione a farinha 14. Misture com uma colher de pau para absorver e volte ao fogo por alguns minutos, até que se desprenda das paredes da panela 15.
Coloque em uma tigela e trabalhe por alguns segundos com a colher de pau para esfriar a massa. Um a um, adicione os ovos 16 e trabalhe até completa absorção. Obtida uma massa lisa e elástica 17, transfira para um saco de confeitar com bico liso de 10 mm 18.
Forme 24 bignè de cerca de 3 cm de diâmetro, espremendo a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga 19. Coloque em cada bignè o disco de craquelin 20 e asse em forno pré-aquecido, ventilado, prateleira do meio a 180° por 25 min. Retire do forno e deixe esfriar 21.
Agora cuide do creme: em uma tigela, coloque o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e as sementes da fava de baunilha 22, bata a mistura com as batedeiras 23 até ficar espumosa. Transfira o creme para um saco de confeitar com bico canelado 24
Corte a tampa do bignè, um pouco acima do meio, cerca de ¾ 25 e recheie espremendo um monte de creme 26. Os bignè craquelin estão prontos para serem saboreados 27!