Biscoito amanteigado

Para preparar os shortbread, peneire primeiramente a farinha de trigo 00 1, coloque-a na tigela de um processador (ou em uma simples tijela se for amassar à mão) e adicione a farinha de amêndoas 2; por fim, adicione às duas farinhas o açúcar 3.

Corte agora a manteiga fria em pedaços e adicione-a à mistura de farinhas e açúcar 4, coloque também o sal 5 e comece a amassar com a pá 6.

Quando a mistura estiver lisa e homogênea 7, despeje-a em uma superfície de trabalho e modele-a em um bloco 8. Achate ligeiramente e envolva-o em filme plástico, depois coloque-o na geladeira por uma hora 9.

Enquanto isso, prepare uma assadeira baixa de 24x24 cm: unte-a com manteiga 10, polvilhe com farinha 11 e preencha-a com a massa retirada da geladeira 12.

Nivele a superfície com um pequeno rolo 13 e certifique-se de que esteja homogênea e bem distribuída até os cantos 14. Depois, cubra a assadeira com filme plástico e coloque na geladeira por mais 30 minutos. Após meia hora, retire a assadeira da geladeira e, com a ajuda dos dentes de um garfo, fure toda a superfície da massa no padrão típico do shortbread 15.

Agora você pode prosseguir com o cozimento: coloque no forno estático pré-aquecido a 180° por 30 minutos (se for ventilado, a 160° por 20 minutos). Quando o tempo necessário passar, retire a base, que deve ter uma leve cor dourada 16. Desenforme virando sobre uma tábua de corte enquanto ainda estiver quente e divida em retângulos de aproximadamente 3x9 cm, usando uma faca afiada ou um cortador de massa 17. Separe os biscoitos uns dos outros e deixe esfriar completamente 18. Os shortbread estão prontos, você pode servi-los quando estiverem completamente frios.