Bolo de aniversário de verão

Para preparar o bolo de aniversário de verão, comece pela base. Pique o chocolate amargo de forma grosseira com uma faca 1 e coloque-o dentro de uma tigela colocada sobre uma panela com água para o cozimento em banho-maria 2, certificando-se de que o fundo da tigela não toque a água abaixo. Assim que o chocolate estiver completamente derretido, adicione a manteiga 3.

Misture com uma espátula até que a manteiga esteja bem incorporada 4. Uma vez completamente derretido, deixe esfriar um pouco (não deve ficar muito frio); mexa de vez em quando e certifique-se de que não se formem grumos. Enquanto isso, separe as gemas das claras: para esta receita, você precisará de 145 g de claras e 72 g de gemas (ou seja, de cerca de 4 ovos médios). Pegue as gemas e coloque-as em uma batedeira equipada com o batedor e adicione 60 g de açúcar (metade da quantidade total) 5, então bata tudo até obter uma mistura clara e espumosa. Neste ponto, despeje a mistura de chocolate já morna na tigela da batedeira 6

bata até obter uma massa homogênea 7. À parte, em uma tigela, peneire a farinha 8, o amido de milho 9 e o fermento.

Adicione-os aos poucos com uma colher à massa 10, mantendo a batedeira em baixa velocidade, até obter uma mistura lisa e compacta 11. Neste ponto, comece a bater as claras em neve, adicionando a parte restante do açúcar (os outros 60 g) apenas quando começarem a ficar claras e espumosas 12.

Uma vez que as claras estejam batidas em neve firme 13, incorpore-as à massa de chocolate aos poucos: adicione inicialmente algumas colheres de sopa e misture rapidamente para amolecer a massa de chocolate (se necessário, nesta fase, você pode usar um batedor) 14, então continue a incorporar as claras restantes, desta vez tendo o cuidado de misturar de baixo para cima, com uma espátula, para não desmontá-las. Continue assim até obter uma mistura lisa, sem grumos e espumosa 15.

Unte e enfarinhe uma forma de 22 cm de diâmetro e despeje dentro a massa que você preparou (16-17). Asse o bolo em forno estático pré-aquecido a 160° por 50 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio: retire os caroços de 200 g de cerejas com o utensílio apropriado 18 ou corte-as ao meio com uma faca e retire o caroço.

Transfira as cerejas sem caroço para um mixer 19, bata até obter um purê homogêneo 20 que você vai coar com uma peneira fina: assim você obterá um composto bastante líquido 21.

Agora, despeje em uma tigela o cream cheese, trabalhe com as batedeiras adicionando aos poucos o açúcar de confeiteiro 22, depois despeje o creme de leite fresco em fio 23, sempre batendo com as batedeiras. Uma vez incorporado todo o creme, adicione também metade da dose do purê de cerejas coado 24;

assim você obterá um creme macio de cor homogênea 25. A parte restante do purê de cerejas será usada para umedecer a base do bolo posteriormente. Após os 50 minutos de cozimento do bolo, faça o teste do palito para verificar se está cozido, então retire do forno 26 e deixe esfriar à temperatura ambiente, então desenforme delicadamente; para o resfriamento, serão necessárias cerca de 2 horas. Se quiser acelerar o processo, uma vez retirado do forno, deixe descansar na forma por pelo menos 30 minutos. Depois, desenforme delicadamente o bolo sobre uma grade 27 para esfriar mais rapidamente.

Uma vez frio, transfira-o para uma tábua e corte-o ao meio (28-29). Coloque o disco de base em um prato de servir, umedeça-o com o restante do purê de cerejas 30,

recheie com 1/3 do creme 31, então cubra com o outro disco 32 e decore com quase todo o creme restante, o suficiente para cobrir bem a superfície, nivelando com uma espátula 33,

e as bordas, sempre ajudando-se com uma espátula 34. Com o creme que sobrar, você pode passar na superfície para obter um efeito ondulado mais cênico (35-36).

Finalize decorando metade da superfície do bolo com frutas vermelhas variadas, cerejas e folhinhas de hortelã (37-38). O bolo de aniversário de verão está pronto para ser degustado 39!