Bolo Inglês de chocolate branco e limão
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 25 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Makes: 2 peças
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
O bolo de limão é uma sobremesa simples mas especial, sempre apreciada por todos. Juntamente com o mestre Iginio Massari queremos mostrar-lhe como transformá-lo em uma obra-prima da confeitaria, com poucos e simples truques. Este bolo de chocolate branco e limão será perfeito para o café da manhã ou lanche, para servir como sobremesa no final do jantar. Preparar a massa é realmente muito simples: basta bater todos os ingredientes na temperatura certa. A calda de limão será completamente absorvida e seu aroma se espalhará no ar, fatia após fatia. A cobertura prateada permitirá obter um bolo brilhante, mas ao mesmo tempo será uma ótima maneira de impermeabilizar o bolo, que permanecerá macio por muito tempo. Estamos certos de que você não conseguirá fazer esta prova... porque o bolo de chocolate branco e limão acabará rapidinho!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 2 formas de 16x8 cm
- Farinha tipo 00 150 g
- Manteiga 145 g - (macio, em ponto de pomada)
- Ovos 230 g - (cerca de 4 em temperatura ambiente)
- Chocolate Branco 85 g
- Açúcar 130 g
- Mel de acácia 20 g
- Suco de limão 15 g
- Casca de limão 10 g
- Fermento em pó para bolos 6 g
- Sal fino 2 g
- para cobrir
- Geleia de damasco 70 g
- para a calda de limão
- Açúcar 100 g
- Água 50 g
- Suco de limão 50 g
- Casca de limão 1
- para a cobertura chorante
- Açúcar de confeiteiro 100 g
- Água 25 g
Preparo
Para preparar o bolo de chocolate branco e limão, primeiro certifique-se de que todos os ingredientes estejam a uma temperatura de 24-25°C, à temperatura ambiente. Neste ponto, rale a casca do limão e extraia o suco; depois corte o chocolate em cubos 1. Em um mixer grande com lâminas, coloque os ovos, o açúcar, o suco de limão 2, o sal 3,
o fermento químico 4, a casca de limão ralada 5, o chocolate branco cortado em cubos 6,
a manteiga em ponto de pomada 7, a farinha 8 e por último o mel 9.
Acione as lâminas na velocidade máxima e misture tudo por 2 minutos e meio até obter uma massa lisa 10. Neste ponto, unte e enfarinhe 2 formas de 16x8 cm e transfira a massa para dentro, dividindo-a igualmente 11. Agora mergulhe uma espátula no manteiga derretida 12,
insira-a no centro do bolo 13, mova-a delicadamente e extraia-a, de modo a criar um corte. Faça a mesma operação com o outro. Desta forma, ao assar, crescerá de maneira uniforme. Asse os bolos no forno estático a 185°C por 15 minutos e depois a 165°C por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar 14. Enquanto isso, prepare a calda de limão. Em uma panela, despeje a água e o açúcar 15.
Adicione a casca de limão retirando-a com a faca 16 e leve para ferver 17. Em outra tigela, despeje o suco de limão 18.
Quando a calda atingir fervura, despeje-a ainda quente sobre o suco de limão, sem coar 19. Agora faça a cobertura prateada. Em outra tigela, despeje o açúcar de confeiteiro, a água 20 e com um batedor misture até dissolver todos os grumos 21. Você deve obter uma consistência bastante líquida.
Despeje a geleia em uma panela e leve-a para ferver 22. Desenforme os bolos 23 e coloque-os sobre uma grade posicionada sobre uma assadeira. Usando um pincel, molhe-os com a calda de limão tanto na superfície quanto nas laterais 24.
Pincele os bolos também com a geleia 25 e depois com a cobertura prateada 26, cobrindo bem tanto os lados quanto a superfície 27.
Neste ponto, transfira novamente o doce para o forno a 250°C por 5 minutos até que fique seco. De fato, ao tocá-lo, uma vez retirado do forno, não deve grudar 28. Decore a gosto com cascas de frutas cítricas cristalizadas, se preferir 29 e sirva seu bolo de chocolate branco e limão 30.