Bonet de castanha
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 1 h 20 min
- Porção: 10
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de descanso na geladeira (pelo menos 6 h)
APRESENTAÇÃO
Descubra conosco o bonet de castanhas, uma saborosa variação de outono que reinterpreta o Bonet, um grande clássico da tradição piemontesa.
Nesta versão, as castanhas cozidas se unem ao cacau, aos amaretti e ao leite para dar vida a um creme ainda mais envolvente e rico nos aromas desta estação.
O resultado é uma sobremesa de colher macia e aveludada, perfeitamente caramelizada na superfície, que mantém a essência do bonet original, mas a enriquece com um toque rústico e tipicamente outonal.
Seguindo passo a passo nossas dicas, do caramelo ao banho-maria no forno, você trará à mesa uma sobremesa elegante, mas simples de preparar, ideal para finalizar um jantar entre amigos, para as festas de outono ou para se mimar nos dias mais frios.
Só resta afundar a colher no bonet de castanhas e se deixar conquistar por esta deliciosa interpretação da tradição piemontesa!
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INGREDIENTES
- Castanhas 250 g - (para limpar)
- Amaretti 150 g
- Açúcar 150 g
- Cacau em pó amargo 35 g
- Ovos 220 g - (4 médias)
- Gemas 15 g - (1 médio)
- Leite inteiro 500 g
- Licor de amaretto 20 g
- Sal fino quanto baste
- Para rechear
- Castanhas 120 g
Preparação
Para preparar o bonet de castanhas, primeiro faça um corte em todas as castanhas previstas na receita, coloque-as em uma panela com água fria e cozinhe por cerca de 20 minutos após a fervura. Quando estiverem macias, escorra-as.
Deixe esfriar um pouco, depois descasque-as 4 e reserve. Em uma tigela, coloque os ovos e a gema, depois adicione o açúcar 5 e o licor de amaretto 6.
Adicione também uma pitada de sal 7 e misture bem com um batedor de arame 8. Peneire o cacau para dentro 9.
Misture novamente com o batedor 10, depois adicione lentamente o leite 11. Esfarele os amaretti com as mãos, adicionando-os diretamente à mistura 12.
Misture novamente com o batedor 13, depois adicione 200 g de castanhas cozidas e descascadas, esfareladas à mão 14. Misture uma última vez 15.
Prepare agora o caramelo: em uma panela, coloque o açúcar e a água 16, depois aqueça em fogo médio-baixo sem mexer até que a mistura fique âmbar 17. Quando o caramelo estiver pronto, distribua de maneira uniforme em 10 forminhas de alumínio descartáveis, com capacidade de 110 g 18.
Esfarele 100 g de castanhas cozidas e descascadas dentro das forminhas 19, depois adicione também a mistura do bonet 20, até quase atingir a borda da forma 21.
Transfira as forminhas para uma assadeira e cozinhe em banho-maria: adicione água fervente dentro da assadeira para que atinja metade da altura das forminhas 22 e cozinhe em forno estático pré-aquecido a 150°C por cerca de 60 minutos. Após esse tempo, abra o forno e verifique o cozimento. Se ao mexer a forma a mistura ainda estiver um pouco líquida, prolongue o cozimento por 10 minutos. Nesse ponto, retire do forno 23 e remova cuidadosamente as formas da assadeira. Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente 24, depois transfira para a geladeira por no mínimo 6 horas.
Uma vez frios, para desenformar o bonet mais facilmente, aqueça rapidamente apenas a base com um maçarico, ou mergulhe a base da forma em água quente por alguns segundos. Vire-o delicadamente em um prato de servir 25. Decore esfarelando os amaretti e as castanhas restantes 26 e sirva imediatamente o seu bonet de castanhas 27!