Torta de castanha e chocolate

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572

Calorias por porção

Energía Kcal 572
Carboidratos g 91.1
dos quais açúcares g 43.4
Proteína g 9.8
Gorduras g 18.7
das quais gorduras saturadas g 10.12
Fibra g 6.8
Colesterol mg 83
Sódio mg 450

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 1 h 30 min
Tempo de cozimento: 1 h 5 min
Porção: 8
Custo: Médio
Notas +30 minutos de descanso da massa

APRESENTAÇÃO

Uma das coisas boas do outono é poder saborear as Caldarroste no parque, cercado pelo espetáculo das folhas caindo. Saborosas, gostosas e capazes de nos transportar para esses cenários, desta vez as encontramos com o chocolate amargo para preparar a deliciosa torta de castanha e chocolate de hoje. A nota envolvente e amarga do chocolate combina magnificamente com a doce e amadeirada das castanhas. Que, sejamos sinceros, são boas sozinhas, mas também ótimas para usar em muitas apetitosas receitas com castanhas, tanto doces quanto salgadas: são incrivelmente versáteis e em cada preparação nunca passam despercebidas graças ao seu sabor inconfundível. Deliciosos Bocadinhos de castanha e bacon, genuínas Creme de castanhas com porcini e guanciale crocante, fofas Bolo de Castanha e Torta de castanhas macios de castanha. Fizemos de tudo um pouco, divertindo-nos a combinar novos e convidativos ingredientes. Com a torta de castanha e chocolate propomos uma combinação deliciosa em um doce de dupla textura: crocante por fora e macio por dentro, graças às Castanhas cozidas. A partir de hoje, os lanches de outono terão uma vantagem a mais!

Se você é amante de castanhas, experimente também a receita do bonet!

INGREDIENTES

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Calorias por porção

Ingredientes para a massa (para uma forma de 20 cm): Farinha tipo 00 380 g; Ovos 110 g - (cerca de 2); Manteiga 90 g - gelado da geladeira; Açúcar mascavo 150 g; Sal fino 1 pitada

para o recheio: Castanhas 500 g; Açúcar mascavo 40 g; Leite de arroz 160 g; Chocolate amargo 135 g; Ricota de vaca 60 g

para polvilhar: Açúcar de confeiteiro quanto baste

Preparação

Para preparar a torta de castanha e chocolate, comece pela massa. Optamos por usar o processador de alimentos, mas você também pode fazer à mão, como na video receita. Na tigela de uma batedeira com pá, coloque o açúcar mascavo 1, a manteiga fria cortada em pedaços e o sal 2. Dê uma primeira batida para misturar e depois adicione os ovos inteiros 3.

Acione novamente a batedeira para incorporá-los bem e depois adicione a farinha 4, trabalhando a massa por cerca de 3 minutos. Uma vez que a massa esteja homogênea 5, transfira-a para uma superfície enfarinhada 6.

Trabalhe-a para dar a forma de um bloco, envolva em plástico filme 7 e deixe-a firmar na geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, prepare as castanhas: faça um corte nelas com uma faca afiada (isso facilitará a remoção da casca após o cozimento) e coloque-as em uma panela com água 9, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos após ferver.

Quando estiverem cozidas, escorra 10, deixe esfriar ligeiramente e descasque-as 11, você obterá cerca de 400 g de castanhas. Coloque as castanhas descascadas na tigela de um processador de alimentos 12;

triture grosseiramente 13 e reserve. Pique também o chocolate amargo com uma faca 14. Agora você pode começar a preparar o creme: em uma panela, coloque o leite e o açúcar 15

adicione também as castanhas 16, misture 17 e leve para ferver. Neste ponto, retire do fogo e incorpore imediatamente o chocolate amargo 18.

Misture para derreter completamente 19, depois adicione a ricota 20, mexa novamente com o batedor e coloque na geladeira por 10 minutos 21.

Retire a massa da geladeira, divida em duas partes: uma um pouco maior que a outra 22 e abra a maior em uma superfície ligeiramente enfarinhada com espessura de 4-5 mm 23. Com o primeiro disco, forre uma forma de 20 cm de diâmetro 24

e corte a borda com uma faca 25. Neste ponto, recheie a torta com o creme de castanhas 26 e nivele bem a superfície com uma espátula 27.

Agora abra a outra parte da massa, sempre com espessura de 4-5 mm, coloque sobre a torta 28, corte a borda, e com a ajuda de um raspador, estique a massa para que fique bem justa e belisque para unir as duas camadas de massa e selá-las 30.

Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 40 minutos na prateleira do meio. Quando terminar de assar, retire a torta de castanha e chocolate do forno 31, deixe esfriar, depois polvilhe com açúcar de confeiteiro 32 e sirva 33.

Conservação

A torta de castanha e chocolate se conserva na geladeira por no máximo 3 dias. Não recomendamos a congelação, pois o recheio pode umedecer excessivamente a massa.