Caccavelle alla sorrentina

Pique os cebolinhos e deixe-os murchar 1 em 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos; adicione o molho de tomate 2, salgue e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo baixo, então desligue o fogo pois o molho de tomate deve permanecer fluido e não denso e adicione as folhas de manjericão 3 que você quebrará com os dedos.

Enquanto isso, coloque em uma panela 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e jogue dentro a mistura de aipo, cenoura e cebola 4 que você deixará dourar em fogo baixo para então adicionar a linguiça e a carne moída 5, ambas esfareladas. Deixe a carne dourar tentando torná-la cada vez mais fina com uma concha com a qual você irá quebrá-la durante o cozimento. Quando a carne estiver bem dourada, regue com o copo de vinho 6, então espere que todo o líquido evapore em fogo muito baixo, em seguida salgue, apimente e finalmente desligue o fogo.

Leve a ferver uma panela contendo água salgada e cozinhe as caccavelle por 15 minutos, cuidando para não deixar a fervura violenta, para não correr o risco de quebrar as caccavelle agitando-as durante o cozimento. Enquanto isso, corte a mussarela em cubos não muito pequenos 7 (cerca de 2 cm de lado). Uma vez escorridas as caccavelle 8, coloque-as sobre um prato. Pegue as 4 pequenas panelas nas quais você irá temperar e depois cozinhar as caccavelle, em seguida, coloque no fundo de cada uma delas uma concha de molho de tomate 9;

coloque a caccavella sobre, coloque dentro dela uma concha de tomate 10, então 50 g de ricota esfarelada 11 e um quarto do ragu 12.

Adicione então 50 g de mussarela 13. Cubra tudo com o molho de tomate 14 e polvilhe o topo com uma boa colher de queijo parmesão ralado 15. Prepare da mesma maneira todas as 4 pequenas panelas e depois leve ao forno já pré-aquecido a 200° por cerca de 30-40 minutos.