Lulas recheadas à andaluza

Para preparar as lulas recheadas à andaluza, comece limpando as lulas: pegue as lulas, esvazie a bolsa, retire o osso e a membrana que reveste a bolsa, separe os tentáculos e retire o bico 1. Separe as barbatanas laterais do corpo 2 e pique-as finamente junto com os tentáculos 3, reserve as bolsas limpas das lulas. Para ver o guia da escola de culinária sobre como limpar lulas em detalhes, clique aqui.

Em seguida, dedique-se à preparação de um Ovos cozidos, uma vez pronto, descasque e deixe esfriar. Agora prepare o recheio: descasque e pique finamente uma cebola e uma cenoura, depois refogue metade da cebola com 3 colheres de sopa de azeite extravirgem e, quando estiver murcha, adicione também metade da cenoura 4. Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo médio, depois adicione o picado de lulas 5. Cozinhe por mais 5 minutos, então retire do fogo e coloque o recheio em uma tigela grande com o pão ralado 6.

Neste ponto, pegue o ovo cozido e separe a gema da clara. Esfarele a gema e pique a clara, depois bata em uma tigelinha o segundo ovo, ajudando-se com um garfo, e por fim pique finamente um punhado de salsa. Adicione à mistura de lulas o pão ralado, o ovo cozido 7, o ovo batido 8, a salsa e ajuste o sal e a pimenta 9.

Misture bem todos os ingredientes e comece a montar as lulas: encha a bolsa com um par de colheres de recheio 10 e feche as lulas com um palito de dente, como mostra a foto 11. Neste ponto, prepare o molho: refogue a cenoura e a cebola restantes com 3 colheres de sopa de azeite extravirgem 12.

Lave, limpe e corte os tomates em cubos e depois adicione-os ao refogado 13. Adicione neste ponto o açafrão dissolvido em uma colher de água 14, em seguida, as lulas recheadas 15. Cubra com uma tampa e continue cozinhando em fogo baixo por 30 minutos, mexendo a panela de vez em quando para evitar que grudem no fundo. Quando as lulas à andaluza estiverem cozidas, coloque-as em um prato de servir, corte em fatias e cubra com o molho de tomate.