Cardi ao molho

Comece a preparação dos cardos ao molho limpando os vegetais da seguinte forma: corte a parte final do maço de cardos e separe cada talo eliminando as folhas. Se os talos de cardo estiverem muito largos, corte-os ao meio no sentido do comprimento e depois, com a ajuda de uma faca, faça um corte em uma extremidade e puxe para o lado oposto 1 eliminando assim os fios. Repita a operação começando da extremidade oposta. Uma vez eliminados todos os fios, corte o cardo em pedaços de cerca de 15 cm que você colocará dentro de uma tigela com água acidulada 2 (ou seja, com a adição do suco de 1 limão), para que não escureçam. Quando você tiver limpado e cortado todos os cardos, enxágue-os em água corrente fria e cozinhe-os 3 colocando-os em uma panela cheia de água junto com uma colher de sopa de sal grosso por cerca de 15 minutos se for uma panela de pressão ou por cerca de 25-30 minutos cozinhando tradicionalmente.

Uma vez cozidos, escorra os cardos. Em uma panela à parte, coloque o óleo e as cebolinhas que você deixará murchar em fogo baixo por cerca de 15 minutos; adicione o bacon picado 4, o tomilho e a canela 5 e deixe fritar por alguns minutos, depois adicione os cardos 6, misture delicadamente e adicione o vinho branco que você deixará evaporar.

Ajuste o sal e a pimenta 7, adicione o molho de tomate 8 e, se necessário, uma concha de água quente, então deixe cozinhar até que todos os ingredientes estejam bem temperados 9 e o fundo de cozimento esteja reduzido. Adicione o parmesão ralado e sirva os cardos ao molho ainda quentes.