Carne assada com alcachofras e purê de batata-doce
- Energía Kcal 848
- Carboidratos g 60.2
- dos quais açúcares g 20.5
- Proteína g 62.7
- Gorduras g 38.1
- das quais gorduras saturadas g 12.53
- Fibra g 13.63
- Colesterol mg 196
- Sódio mg 1238
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 4 h
- Porção: 4
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Se você está procurando um prato principal que combine a delícia da carne com a frescura dos vegetais, o stracotto com alcachofras e purê de batata-doce é a receita que não pode faltar no seu menu. A carne, cortada em pedaços e dourada na frigideira com um fio de óleo, ficará tenra e macia graças a um cozimento lento; ainda mais sabor são adicionados pelos vegetais: deliciosas cebolas estufadas, alcachofras e aromas que acompanham a carne, tornando-a mais rica e convidativa. O stracotto é servido com um cremoso e colorido purê de batata-doce, que combina perfeitamente com o sabor marcante da carne. Enriquecer seu menu com este prato suculento e outras variantes saborosas como o stracotto de carne.
Se você ama alcachofras, experimente-as também como acompanhamento com batatas!
INGREDIENTES
- Ingredientes para a carne assada
- Carne de boi 1 kg - polpa
- Cebolas douradas 2
- Alcachofras 6
- Tomilho 2 raminhos
- Sálvia 3 folhas
- Alho 1 dente
- Vinho tinto 80 ml - (à temperatura ambiente)
- Caldo de carne 500 ml
- Azeite virgem extra 30 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para o purê de batata-doce
- Batata doce (ou americana) 1,3 kg
- Grana Padano DOP 80 g - (para ralar)
- Noz-moscada quanto baste - (para ralar)
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar o stracotto com alcachofras e purê de batata-doce, coloque no fogo uma panela com bastante água para o caldo de carne (alternativamente, você também pode preparar o caldo de legumes). Prossiga com a limpeza das alcachofras, lembrando de esfregar as mãos com limão ou usar luvas de látex. Começando pela base, remova as folhas mais externas e duras 1 e a ponta, ficando apenas com o coração. Limpe o caule eliminando a parte final e com um descascador de legumes remova a camada externa fibrosa; divida os corações ao meio e retire a parte seca e peluda, a barba, com uma faca ou com uma colher de escavar, passando-a por toda a parte inferior da alcachofra 2. Corte cada alcachofra em 4 partes 3,
colocando-as em água com limão para não escurecerem 4, depois corte a cebola em fatias finas 5. Corte a polpa de carne em fatias 6 e depois
em cubos bem grandes de cerca de 2-3 cm 7. Coloque no fogo uma panela ampla e resistente com um fio de azeite de oliva. Adicione a carne de boi em cubos com o dente de alho 8 e deixe dourar bem de todos os lados para selar todos os sucos internos, virando com uma pinça de cozinha 9.
Uma vez dourada, retire a carne da panela e coloque em uma tigela à parte, cobrindo com filme plástico para mantê-la aquecida. Adicione ao fundo de cozimento um fio de azeite e as cebolas fatiadas 10, deixando-as murchar em fogo baixo junto com o tomilho 11 e a sálvia 12.
Quando as cebolas estiverem murchas, coloque a carne de volta na panela, aumente o fogo e deglaceie com o vinho tinto em temperatura ambiente, deixando evaporar 13. Acerte o sal, depois despeje o caldo quente que você preparou 14 até cobrir toda a carne, então tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 3 horas. Após esse tempo, escorra as alcachofras da água acidulada e adicione ao stracotto, deixando cozinhar por mais 40 minutos 15,
depois, quando estiver pronto, desligue 16. Enquanto isso, você pode preparar o purê de batata-doce: ferva as batatas em bastante água 17 (dependendo do tamanho, levará de 40 a 90 minutos; você pode verificar o cozimento com um palito); escorra, depois descasque e amasse diretamente na panela com um espremedor de batatas 18 ou com um passe-vite.
Rale o queijo 19, acenda o fogo e adicione ao purê 20, ajustando o sal e a pimenta 21.
Tempere com a noz-moscada ralada 22 e misture com um batedor até obter um purê denso e homogêneo 23; finalmente, você pode empratar e servir seu stracotto com alcachofras e purê de batata-doce 24.