Carpaccio de espada defumado com salada de maçãs e rúcula

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Calorias por porção

Energía Kcal 314
Carboidratos g 16.6
dos quais açúcares g 14.5
Proteína g 17.3
Gorduras g 19.8
das quais gorduras saturadas g 3.65
Fibra g 4
Colesterol mg 21
Sódio mg 1465

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 10 min
Porção: 4
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

O carpaccio de espada defumado com salada de maçãs e rúcula é uma entrada de peixe leve e especial. O aroma envolvente defumado do carpaccio de espada, unido à picância da rúcula, à doçura suculenta da maçã e à cremosidade rica e ácida do molho de mostarda e iogurte dá forma a uma sinfonia de sabores equilibrada e inesperada: uma forma elegante de iniciar um menu de peixe, a ser completado talvez com a Calamarata com ragu de peixe-espada e rolinhos de peixe espada para manter o tema, mas também uma alternativa gourmet à clássica salada na pausa do almoço! Sua frescura saborosa torna o carpaccio de espada com salada de maçã e rúcula um prato perfeito para a bela estação, mas seu sabor de verão saberá trazer um pouco de sol e brisa marítima mesmo nos meses mais cinzentos!

INGREDIENTES

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Calorias por porção

Ingredientes para o carpaccio de espada com maçãs e rúcula: Peixe-espada defumado 200 g - carpaccio; Rúcula 100 g; Maçãs Vovó Smith 500 g; Cebolinha verde ½ g; Azeite virgem extra 30 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Para o molho de tempero: Iogurte grego 100 g; Mostarda 30 g - à moda antiga; Suco de limão 1; Azeite virgem extra 20 g; Alho 1 dente; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparo

Para preparar o carpaccio de espada defumado com salada de maçãs e rúcula, comece pelo molho de tempero. Esprema o alho com o espremedor de alho 1 e coloque-o em uma tigelinha. Adicione o suco de limão coado 2 e a mostarda antiga 3.

Adicione também o iogurte grego 4, tempere com o azeite de oliva 5 e misture bem com um batedor, até tornar o molho liso e homogêneo 6.

Ajuste o molho com pimenta e sal 7 e reserve. Pique finamente a cebolinha 8 e reserve também. Passe então para as maçãs: corte fora as partes superiores e inferiores com o cabinho 9

E descasque as maçãs com um descascador 10. Corte cada maçã ao meio, e cada metade em 2 partes 11, para obter de cada maçã 4 fatias. Remova a parte do miolo de cada fatia 12.

Corte agora as fatias em lâminas muito finas 13 e transfira-as para uma tigela com água fria e a casca do limão espremido 14 para bloquear a oxidação do fruto em contato com o ar. Em uma tigela grande, disponha a rúcula. Escorra as maçãs e adicione-as na tigela 15

Tempere com azeite 16, sal e pimenta 17, misture um pouco e transfira a salada assim temperada para o prato de servir 18

Coloque o carpaccio de espada sobre a cama de salada, dispondo as fatias em forma de rosa 19. Regue o carpaccio com o molho preparado anteriormente, e polvilhe com a cebolinha picada 20. Seu carpaccio de espada defumado com salada de maçãs e rúcula está pronto para ser servido 21!

Conservação

O molho de tempero se conserva na geladeira coberto por no máximo 2 dias. A salada, devido à presença das maçãs que oxidam rapidamente, deve ser consumida logo após ser feita. O carpaccio, uma vez aberto, deve ser consumido no mesmo dia.

Conselho

Esta salada tão especial graças à crocância suculenta da maçã combina muito bem não só com o carpaccio de espada, mas também com o de outros peixes defumados, como atum e salmão. Use a imaginação e você não se decepcionará!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.