Cheesecake de amoras
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 15 min
- Porção: 8
- Notas + cerca de 6 horas na geladeira
APRESENTAÇÃO
Com l A0chegada do ver E3o, nos arbustos espinhosos amadurecem as amoras, adel EDcias silvestres de cor azulada que, com seu sabor levemente E1cido e agrad E1veis notas picantes, inspiram muitas receitas saborosas. N E3o resta sen E3o colh EA-las com cuidado, uma a uma, e reservar essas bagas preciosas para as prepara E7 F5es mais refinadas. Nossa escolha recaiu sobre a rainha das sobremesas de ver E3o em uma de suas variantes frutadas: a cheesecake de amoras. Tr EAs camadas de del EDcia com diferentes texturas: uma base crocante feita com biscoitos integrais de sabor r FAstico atemporal; ao centro um creme fresco e arom E1tico onde escondemos algumas amoras inteiras, que se revelar E3o s F3 no corte. Por cima, uma generosa cascata de amoras para uma cobertura suculenta e cenogr E1fica.<\/p>
INGREDIENTES
- Para a base (para uma forma de 23 cm)
- Biscoitos integrais 200 g
- Manteiga 100 g - derretido
- Para o creme
- Queijo cremoso 500 g
- Ricota de vaca 250 g
- Creme de leite fresco líquido 100 g
- Açúcar de confeiteiro 100 g
- Gelatina em folhas 9 g
- Fava de baunilha 1
- Para a cobertura
- Amoras 550 g
- Açúcar 100 g
- Casca de limão 1 - para ralar
- Suco de limão 35 g
- Gelatina em folhas 6 g
Preparo
Para preparar a cheesecake de amoras, comece pela base. Derreta a manteiga e reserve para que esfrie. No processador, coloque os biscoitos integrais 1 e triture at E9 obter um p F3 fino 2, ent E3o transfira a mistura para uma tigela. Acrescente a manteiga 3.<\/p>
Misture bem para incorporar 4. Unte com manteiga uma forma com aro remov EDvel de 23 cm de di E2metro e forre o fundo e as laterais com papel manteiga 5. Despeje a mistura de biscoitos e pressione com as costas de uma colher para distribu ED-la de forma uniforme no fundo da forma 6. Leve a base ao freezer por 15 minutos (ou cerca de meia hora na geladeira). <\/p>
Enquanto isso, prepare o creme. Ponha 9 g de gelatina de molho em E1gua fria por cerca de 10 minutos 7. Coloque a ricotta e o cream cheese em uma tigela grande 8, aromatize com as sementes de baunilha e o ac FAcar de confeiteiro 9. <\/p>
Bata com um batedor 10 at E9 obter um creme liso 11. C0 parte, aque E7a o creme de leite e, quando come E7ar a ferver, desligue o fogo, esprema a gelatina e dissolva-a no creme 12.<\/p>
Misture com cuidado usando um batedor para n E3o formar grumos 13. Deixe o creme de leite amornar e depois despeje-o na mistura 14, mexa tudo at E9 obter um composto homog EAneo 15. <\/p>
Retire a base do freezer e despeje o creme 16, nivele uniformemente com uma esp E1tula 17. Mantenha a cheesecake em temperatura ambiente e prepare a cobertura. Em uma panelinha, coloque as amoras bem lavadas 18.<\/p>
Acrescente tamb E9m o ac FAcar 19, o suco de lim E3o 20 e a casca ralada 21.<\/p>
Misture e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos 22. As amoras n E3o devem se desfazer, mas permanecer inteiras. Agora, com uma colher de ch E1, fa E7a 12 furos no creme 23 e em cada furo coloque uma amora 24. <\/p>
Depois nivele a cheesecake com uma esp E1tula 25 e transfira-a para a geladeira por pelo menos 4 horas. Ap F3s as 4 horas, coloque 6 g de gelatina de molho em E1gua fria 26. Pegue algumas colheres do suco das amoras aquecidas e despeje-o em uma panelinha atrav E9s de uma peneira 27.<\/p>
Aque E7a esse suco e dissolva nele a gelatina amolecida e espremida 28. Volte a despejar tudo na panela com as amoras 29 e mexa para incorporar a mistura 30. <\/p>
Despeje a mistura obtida sobre a cheesecake 31, distribuindo-a uniformemente 32 e leve E0 geladeira por mais 2 horas. Passado o tempo de resfriamento, sua cheesecake de amoras est E1 pronta para ser servida 33.<\/p>