Codornas com manto de bacon e arroz
- Dificuldade: Difícil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Alto
APRESENTAÇÃO
As codornas com manto de bacon e arroz formam um prato único muito apetitoso e completo. As codornas, após serem polvilhadas com ervas aromáticas, são recheadas e envolvidas com fatias de bacon e folhas de sálvia; serão assadas junto com pedaços de cenoura, aipo e cebola e regadas com vinho tinto.
O cozimento será finalizado no forno; assim haverá tempo para preparar o arroz que será servido como acompanhamento, enquanto passando o fundo de cozimento pela peneira, obterá um saboroso molho para regar o prato.
INGREDIENTES
- Ingredientes para as codornas
- Codorna 4
- Sálvia 6 folhas
- Alecrim 1 raminho
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Aipo 2 talos
- Cenouras 2
- Cebolas 1
- Vinho tinto 250 ml
- Caldo de carne 200 ml
- Pancetta 250 g
- Aromas assados quanto baste - em pó
- Azeite virgem extra 5 colheres
- Alho 1 dente
- Ingredientes para o arroz
- Arroz basmati 300 g
- Manteiga 100 g
- Cravos-da-índia 4
- Cebolas 1
- Água 500 ml - quente e salgada
Preparo
Aqueça o forno a 200°.
Pegue as codornas e retire delas eventuais pequenas penas, depois polvilhe o exterior e o interior com ervas para assados e coloque dentro de cada uma uma fatia de bacon e uma folha de sálvia.
Enrole um par de fatias de bacon ao redor de cada codorna e amarre com barbante de cozinha, depois coloque em uma assadeira com óleo quente, o alho cortado ao meio e os legumes limpos e cortados em pedaços grandes.
Adicione as folhas de sálvia, o ramo de alecrim e a pimenta moída, depois doure bem as codornas, uma pitada de sal e adicione o vinho tinto; deixe evaporar por alguns minutos e depois coloque a assadeira no forno.
Enquanto isso, prepare o arroz limpando a cebola e espetando os cravos nela: coloque em uma panela a manteiga, e quando estiver derretida, adicione a cebola e o arroz; deixe tostar por alguns minutos e depois adicione a água quente (já salgada) pouco a pouco, cubra com uma tampa e cozinhe sem mexer até que esteja cozido, adicionando mais água quente quando necessário.
Quando as codornas estiverem cozidas, retire a assadeira do forno e mantenha as codornas aquecidas enquanto prepara o molho de acompanhamento: despeje na assadeira o caldo de carne e reduza tudo por cerca de 10 minutos, depois passe os ingredientes pela peneira e torne o molho mais espesso dissolvendo uma colher rasa de farinha em meio copo de água fria, que você adicionará ao molho.
Cozinhe por mais um minuto, depois ajuste o sal e regue o arroz e as codornas com o molho obtido, ou leve o molho em um recipiente separado para que os convidados possam se servir.