Cozido na panela de pressão

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 40 min
Porção: 6
Custo: Médio
Notas Para esta receita, utiliza-se uma panela de pressão com capacidade de 6L

APRESENTAÇÃO

O cozido na panela de pressão é uma receita de inverno muito fácil que permitirá você preparar um dos pratos principais clássicos caseiros de forma mais rápida, mas igualmente saborosa, economizando tempo e energia. Assim como o Bollito tradicional, aqui também se utiliza o mesmo corte de carne de boi: o acém ou costela, você também pode optar pela ponta de peito.

O preparo é completado com ervas aromáticas e especiarias de sabor intenso, como os cravos-da-índia, que conferirão um aroma inconfundível. A praticidade desta panela permite manter vivas tradições culinárias como o Bollito misto alla Piemontese, que exigiria um cozimento mais longo na panela comum.

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INGREDIENTES: Costela de boi 1 ¼ kg; Aipo 2 talos; Cenouras 2; Cebolas 1; Cravos-da-índia 4; Pimenta-do-reino em grãos 4; Tomilho 1 raminho; Louro 1 raminho; Salsa 1 raminho; Sal fino quanto baste

Preparo

Para preparar o cozido na panela de pressão, primeiro descasque a cebola e insira os cravos-da-índia dentro 1; assim será mais fácil removê-los depois. Transfira para uma panela a cebola, o aipo em pedaços grandes 2 e as cenouras descascadas 3.

Adicione também os ramos de salsa 4, os ramos de tomilho 5 e o louro 6.

Insira os grãos de pimenta 7 e os pedaços de carne 8. Em seguida, despeje a água necessária para cobrir completamente os ingredientes 9.

Salgue um pouco 10, assim você poderá ajustar a salinidade no final do cozimento, então feche e sele a panela 11 seguindo cuidadosamente as instruções. Ligue em fogo alto e leve à pressão. Quando ouvir o apito, abaixe o fogo e cozinhe por 50 minutos. Depois, desligue e deixe sair todo o vapor. Assim que o vapor tiver saído completamente, você pode abrir a panela de pressão 12.

Escorra a carne, retire o osso e corte-a em pedaços 13. Coloque no prato junto com os legumes e ajuste o sal 14. Sirva bem quente 15, junto com o caldo restante.

Conservação

O cozido na panela de pressão pode ser conservado na geladeira por alguns dias ou congelado se você usou ingredientes frescos.

É possível filtrar e conservar o caldo de carne resultante da cocção, talvez congelando-o em formas de gelo, para tê-lo pronto e porcionado para qualquer ocasião!

Conselho

Se quiser, você pode usar tipos diferentes de carnes para obter um cozido misto, nesse caso recomenda-se as coxas de frango para também conferir mais sabor ao caldo. O caldo que restar você pode filtrá-lo e usá-lo para outras receitas: para um risoto ou para raviólis no caldo.

Se quiser, no lugar do costela, você pode usar também o acém, mas recomendamos amarrá-lo nesse caso.

Como cozinhar na panela de pressão

Como se usa a panela de pressão?

É importante nunca encher demais a panela de pressão. Geralmente uma marca dentro da panela indica o nível a não ser ultrapassado: geralmente 2/3. Já para os alimentos que aumentam de volume, como por exemplo o arroz, recomenda-se não ultrapassar nunca a metade.
Antes de iniciar o cozimento, certifique-se de que a tampa esteja fechada corretamente e que a válvula esteja fechada.
Assim que a panela atingir a pressão, você poderá abaixar o fogo, até tornar o mais possível constante e "leve" a saída de vapor pela válvula. Além disso, mantendo no mínimo você economizará energia.
Como se abre a panela de pressão?

Nunca abra a tampa enquanto estiver saindo vapor pela válvula. Após o final do cozimento, você deverá liberar todo o vapor levantando ou girando a válvula, e assim que a panela não estiver mais em pressão, poderá abrir a tampa.
Preste atenção ao jato de vapor durante o momento da "descompressão".
Por que cozinhar com a panela de pressão?

A panela de pressão permite cozinhar os alimentos a uma pressão mais alta, reduzindo assim os tempos de cozimento.
Quanta água na panela de pressão?

A quantidade de água deve ser ajustada de acordo com os tempos de cozimento. É importante que ela não seque completamente durante o cozimento.
O que cozinhar na panela de pressão?

Podem ser cozidos batatas, assados, legumes, verduras, caldos.
Quanto tempo cozinham os alimentos na panela de pressão?

Cada preparação tem tempos de cozimento diferentes, em relação às receitas tradicionais; usando a panela de pressão, os tempos de cozimento são reduzidos em cerca de metade.