Creme de alcachofra de Jerusalém com vieiras grelhadas

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 60 min
Tempo de cozimento: 3 h 5 min
Porção: 4
Custo: Alto
Notas + o tempo de descanso na geladeira do óleo verde (aproximadamente 4 h)

APRESENTAÇÃO

O creme de topinambur com vieiras grelhadas é uma experiência de sabor sofisticada, perfeita para quem deseja surpreender o paladar com sabores inesperados e envolventes. A doçura e a consistência aveludada do topinambur, com um sabor delicadamente semelhante ao da alcachofra, criam uma base irresistível. As vieiras, levemente grelhadas, adicionam uma nota marinha que se funde perfeitamente com o creme, enquanto o óleo verde de salsa traz frescor e um toque vibrante de cor. O creme de topinambur com vieiras grelhadas é uma proposta refinada e cativante que dará um toque gourmet aos seus jantares especiais, ideal também para servir como entrada em porções menores.

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INGREDIENTES

Para o creme de topinambur: Alcachofra de jerusalem 2 kg; Leite de amêndoa 200 g; Sal quanto baste

Para as vieiras: Vieiras 20; Manteiga 70 g; Sal quanto baste

Para o óleo verde: Óleo de sementes 100 g; Salsa 60 g

Para decorar: Pimenta jalapeno 2; Cebolinha verde quanto baste

Preparação

Para preparar o creme de topinambur com vieiras grelhadas, primeiro dedique-se ao óleo verde: coloque a salsa em um liquidificador, depois adicione o óleo de sementes 1 e bata por 5 minutos. Coe o creme obtido usando uma peneira fina 2 e posicione uma tigela embaixo para recolher o líquido. Coloque a peneira e a tigela na geladeira e deixe coar por 4 horas 3.

Agora passe ao topinambur: coloque o topinambur em uma panela e cubra com bastante água 4, depois cozinhe por 3 horas, até que a parte central também esteja macia. Desligue o fogo e deixe esfriar na água, depois escorra os tubérculos 5 e corte-os ao meio 6.

Retire a polpa com uma colher 7 e coloque-a em uma peneira para eliminar o excesso de água 8. Enquanto isso, retire o óleo verde da geladeira e deixe-o voltar à temperatura ambiente 9.

Agora transfira a polpa de topinambur para o liquidificador e bata em alta velocidade por 3 minutos. Ajuste o sal 10, adicione o leite de amêndoas 11 e bata novamente por pelo menos 5 minutos, até obter um creme liso. Passe o creme por uma peneira 12.

Coloque o creme de topinambur em uma panela pequena 13 para aquecê-lo pouco antes de servir. Por fim, prepare as vieiras: remova o coral 14 e a parte mais dura 15, depois coloque-as sobre papel toalha para secar.

Salgue as vieiras de ambos os lados 16. Em uma panela antiaderente, derreta a manteiga 17, depois coloque as vieiras e grelhe por 2 minutos de cada lado 18.

Aqueça o creme de topinambur 19. Enquanto isso, corte os pimentões ao meio no sentido longitudinal e remova as sementes, depois fatie-os em julienne 20. Você está pronto para servir: distribua no fundo um pouco de creme de topinambur, depois adicione 5 vieiras por prato e decore com cebolinha picada finamente e o pimentão. Complete com algumas gotas de óleo de salsa e seu creme de topinambur com vieiras grelhadas está pronto para ser servido 21!

Conservação

O creme de topinambur com vieiras grelhadas deve ser consumido assim que o prato estiver montado, mas é possível conservar os ingredientes separadamente, prontos para uso. O creme de topinambur pode ser armazenado na geladeira, em um recipiente hermético, por 3 dias. As vieiras podem ser armazenadas na geladeira, com papel toalha e cobertas com filme plástico, por um dia no máximo.