Creme catalão
- Vegetariano
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 5 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + 2 h de descanso na geladeira
APRESENTAÇÃO
Prima da creme brulée, mas de origem espanhola e não francesa, o creme catalão é uma sobremesa de colher perfeita para o fim de uma refeição! A deliciosa crosta caracteriza ambas as receitas, mas, apesar de semelhantes à primeira vista, essas duas preparações se distinguem por uma diferença substancial. A creme brulée é cozida em banho-maria, assim como o creme caramel e o leite à portuguesa, enquanto o creme catalão é cozido no fogo e engrossado graças à adição de amido, exatamente como no caso do creme de confeiteiro. O aroma também é diferente, pois no creme catalão se usa canela em vez de baunilha; existem, no entanto, variações originais como o creme catalão de café e cardamomo para quem gosta de experimentar novas combinações de sabores. O creme catalão é uma sobremesa agora famosa em todo o mundo, à qual é difícil resistir... munam-se de uma colher e se rendam a esta cremosa tentação, assim como fizemos nós!
Não percam também a receita dos pastéis de nata, uma pequena delícia de creme de origem portuguesa!
INGREDIENTES
- para o creme
- Leite 500 g
- Açúcar 100 g
- Gemas 4
- Amido de milho (maizena) 25 g
- Canela em pau 1
- Limões 1
- para polvilhar
- Açúcar mascavo quanto baste
Preparação
Para preparar o creme catalão, primeiro coloque o amido de milho em uma tigela, adicione uma pequena parte dos 500 g de leite 1 e misture com um batedor 2 para dissolvê-lo completamente 3.
Despeje o restante do leite em uma panela 4, aromatize com a casca de um limão 5 e o pau de canela 6.
Adicione 50 g de açúcar retirados da dose total 7. Misture com um batedor 8 e aqueça até quase ferver. Enquanto isso, em outra tigela, misture as gemas com os 50 g restantes de açúcar 9 batendo com um batedor.
Adicione o amido de milho dissolvido no leite 10 e misture novamente com um batedor 11. Quando o leite atingir o ponto de fervura, retire do fogo e coe através de uma peneira diretamente na tigela com a mistura de ovos 12.
Misture sempre com um batedor 13. Transfira a mistura novamente para a panela 14 e cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente 15, até que o creme engrosse.
Você deve obter uma consistência lisa e cremosa 15. Transfira o creme obtido para 4 cocottes de 11 cm de diâmetro, com cerca de 2 cm de altura 16 17, nivele cuidadosamente a superfície com as costas de uma colher e cubra com filme plástico. Deixe esfriar na geladeira por pelo menos 2 horas 18.
Na hora de servir, retire as cocottes, espalhe o açúcar mascavo sobre toda a superfície 19 e passe o maçarico por cima para caramelizar o açúcar 20. Quando se formar a crosta típica, o seu creme catalão está pronto para ser servido 21!