Pastéis de nata
- Vegetariano
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 1 h 10 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Makes: 20 peças
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de descanso na geladeira (aproximadamente 1 h no total)
APRESENTAÇÃO
Fragrantes cestinhas de massa folhada recheadas com um creme macio e perfumado, perfeitas para acompanhar o café: são os pastéis de nata, um dos orgulhos da confeitaria portuguesa! A receita desses deliciosos docinhos, também conhecidos como pastéis de Belém, é mantida em segredo no mosteiro do bairro homônimo de Lisboa, onde a lenda diz que foram criados no século XIX. Conseguimos reproduzir sua delícia graças à experiência de Giovanni Riccioli, proprietário do Pasteis&Caffè em Milão, um local especializado justamente nesta combinação imperdível. Se você já teve a chance de prová-los, reconhecerá na primeira mordida seu sabor único, o contraste de texturas e aquela crostinha crocante e dourada, que lembra a clássica creme brûlée ou a crema catalana. Então, não hesite... com nossos pastéis de nata, você reviverá um pequeno pedaço de Portugal em sua casa e entenderá por que eles são chamados de doce de alma, ou seja, "doce da alma"!
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INGREDIENTES
- Para a massa folhada (para 20 pastéis)
- Farinha tipo 00 250 g
- Margarina vegetal 175 g
- Água 150 g - em temperatura ambiente
- Sal fino 1 pitada
- Para o creme
- Leite inteiro 500 g
- Açúcar 500 g
- Água 250 g
- Farinha tipo 00 64 g
- Amido de milho (maizena) 10 g
- Gemas 6
- Ovos 2
- Canela em pau 1
- Casca de limão quanto baste
- Sal fino 1 pitada
- Para pincelar e decorar
- Água 50 g - quente
- Açúcar 50 g
- Margarina vegetal quanto baste - para untar as forminhas
- Canela em pó quanto baste - (opcional)
- Açúcar de confeiteiro quanto baste - (opcional)
Preparo
Para fazer os pastéis de nata, comece pela preparação da massa folhada: posicione o bloco de margarina entre 2 folhas de papel manteiga 2, depois estenda com o rolo até a espessura de aproximadamente 1 cm 2. Feche o papel manteiga em todos os lados para obter um pacotinho 3 e coloque na geladeira por 15 minutos.
Enquanto isso, disponha a farinha em forma de vulcão na bancada 4, depois adicione o sal 5. Despeje a água aos poucos no centro, ajudando-se com os dedos para incorporar gradualmente a farinha 6.
Continue misturando a massa com as mãos 7 e amasse até obter uma bola lisa e homogênea 8. Enrole a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 15 minutos 9.
Após esse tempo, estenda a massa na superfície enfarinhada 10 até formar um retângulo com poucos mm de espessura 11, depois pegue novamente o bloco de margarina e coloque no centro da massa 12.
Dobre a aba inferior da massa sobre a margarina 13, depois dobre também a superior 14 (faça o mesmo com as abas laterais, se o retângulo de margarina for mais estreito que o da massa). Estenda levemente o retângulo obtido com o rolo 15.
Agora prossiga com as dobras: dobre novamente a aba inferior do retângulo em direção ao centro 16, depois sobreponha a aba superior 17 e estenda a massa com o rolo 18. Repita esta operação 3 vezes.
Após terminar as dobras, umedeça levemente a superfície do retângulo e enrole-o delicadamente do lado mais comprido 19. Enrole o rolo em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos 20. Enquanto isso, ocupe-se do creme, começando pela preparação do xarope: despeje a água e o açúcar em uma panela 21.
Adicione a casca de limão 22 e a canela 23, depois ferva por alguns minutos 24.
Coe o xarope 25 e deixe esfriar à temperatura ambiente. Em outra panela, misture a farinha com o amido de milho 26 e o sal 27.
Misture os pós com um batedor de arame 28, depois despeje o leite gradualmente, continuando a mexer para evitar a formação de grumos 29. Coloque a panela no fogo e deixe engrossar suavemente 30.
Quando o creme tiver engrossado, retire a panela do fogo e adicione o xarope em 4 vezes 31, continuando sempre a misturar 32. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira por 15 minutos 33.
Enquanto isso, pegue o rolo de massa e corte em 20 pedaços 34. Agora serão necessárias forminhas cônicas com borda de 2 cm de altura, medindo 6 cm na base e 9 cm na superfície. Unte as forminhas de alumínio com margarina, coloque no centro uma rodela de massa 35 e estenda pressionando com os polegares molhados de dentro para fora até cobrir completamente a forminha 36. Proceda dessa maneira para forrar todas as forminhas e coloque-as em uma assadeira.
Retire o creme da geladeira e adicione as gemas 37 e os ovos inteiros 38, depois misture bem com o batedor de arame 39.
Transfira o creme para uma jarra e despeje nas forminhas, cuidando para não enchê-las até a borda 40. Asse em forno ventilado a 250°C por cerca de 25-30 minutos na prateleira central, depois mova a assadeira para a prateleira de cima e continue assando por mais 5 minutos, para escurecê-los. Uma vez assados, retire os pastéis do forno e lustre a superfície com uma solução que você preparou antes, misturando água quente e açúcar 41. Decore a gosto com canela ou açúcar de confeiteiro e saboreie seus deliciosos pastéis de nata 42!