Creme diplomático de café

Para preparar a creme diplomática de café, como primeira coisa, coloque 200 g de leite em uma panela 1 e leve para ferver. Os outros 40 g serão usados posteriormente. Neste ponto, adicione o café solúvel 2 e mexa fora do fogo até que ele se dissolva completamente 3. 

Em uma tigela, coloque as gemas, o açúcar 4 e bata com um batedor. Adicione o amido de milho 5 e misture novamente 6 até obter uma mistura sem grumos. 

Adicione aos poucos o leite com café dentro da tigela com a mistura de gemas 7, misture e coloque novamente na panela 8. Leve ao fogo até que o creme engrosse 9. Isso levará alguns minutos. 

Para parar o cozimento, mergulhe a panela em uma tigela com água e gelo 10. Mexa rapidamente o creme até que não esteja mais quente, deve estar por volta de 50°. Reserve por um momento e mergulhe a gelatina em água fria 11. Coloque o creme de leite frio em uma tigela e bata com uma batedeira elétrica 12,

até obter uma consistência espumosa 13. Coloque os 40 g de leite restantes em uma panela 14 aqueça e, assim que estiver quase fervendo, desligue o fogo. Escorra a gelatina, esprema delicadamente e coloque-a no leite 15. 

Misture até que ela se dissolva completamente 16, depois coloque tudo na panela com o creme de café 17, continuando a mexer com um batedor para incorporá-la. Quando o creme atingir uma temperatura de 30°, você pode incorporar o chantilly. 

Adicione uma colher de cada vez 19 e misture delicadamente 20 até obter uma consistência homogênea 21. 

Transfira a creme diplomática de café para uma assadeira 22, cubra com filme plástico em contato 23 e deixe esfriar na geladeira antes de usar 24.