Zeppolona de café

Para preparar a zeppolona de café, comece pelo creme de confeiteiro. Prepare o café e reserve. Hidrate as folhas de gelatina em água fria, depois despeje o leite e o café da moka em uma panela 1 e leve ao ponto de fervura. Enquanto isso, bata a gema com o açúcar em uma tigela 2, em seguida adicione o amido de milho 3 e misture novamente.

Adicione o café com leite quente à mistura de gemas 4 e misture bem com o batedor, depois despeje novamente tudo na panela 5 e leve ao fogo. Misture continuamente com o batedor até que o creme comece a engrossar 6.

Quando estiver engrossado, desligue o fogo e adicione a gelatina, após escorrer bem 7. Misture bem para incorporá-la, deve derreter completamente. Despeje o creme em uma tigela onde você colocou o chocolate picado 8, depois misture com a espátula para derretê-lo de forma homogênea 9. Cubra o creme com filme plástico em contato e deixe esfriar na geladeira.

Enquanto isso, prepare a massa choux: despeje a água em uma panela de fundo duplo 10, depois adicione a manteiga, uma pitada de sal 11 e uma de açúcar 12. Acenda o fogo e leve à fervura.

Quando a manteiga derreter, adicione toda a farinha de uma vez 13 e misture rapidamente com uma colher de pau até que a mistura se desprenda completamente das bordas e o fundo fique coberto por uma película opaca 14. Transfira a massa para uma batedeira equipada com pá 15.

Ligue a batedeira em velocidade média e adicione os ovos, um de cada vez, certificando-se de que cada um seja bem absorvido antes de adicionar o próximo 16. Você deverá obter uma mistura lisa, encorpada e homogênea 17. Transfira a massa para um saco de confeiteiro com bico estrela de 15 mm 18.

Agora forre uma assadeira com papel manteiga e desenhe com um lápis um círculo de 18 cm de diâmetro 19. Use a linha do lápis como guia para formar 2 círculos de massa com o saco de confeiteiro começando de fora, depois adicione um terceiro círculo por cima, no meio dos dois primeiros 20. Asse em forno estático pré-aquecido a 170°C por 45 minutos, depois continue assando em modo ventilado ainda a 170°C por mais 15 minutos. Após este tempo, verifique o cozimento levantando levemente a zeppolona da assadeira: se estiver leve, significa que está cozida, caso contrário, significa que ainda está úmida por dentro. Nesse caso, abaixe a temperatura para 150°C e asse por mais 5 minutos, ainda no modo ventilado. Uma vez assada, retire a zeppolona do forno e deixe esfriar completamente 21.

Enquanto isso, retire o creme de confeiteiro da geladeira e amoleça-o com um batedor 22. Despeje o creme de leite fresco líquido em uma tigela separada 23 e bata até obter picos suaves com uma batedeira elétrica 24.

Incorpore o creme de leite batido suavemente ao creme em 3 etapas 25 mexendo delicadamente de baixo para cima com uma espátula 26: assim você obteve um creme diplomático de café. Transfira para um saco de confeiteiro com bico de 12 mm plano e estriado 27.

Quando a zeppolona estiver fria, corte-a ao meio na horizontal 28, depois coloque a parte inferior no prato de servir e recheie com o creme diplomático 29, fazendo ondulações primeiro ao longo da borda externa e depois no interior 30.

Cubra com a parte superior e decore com café em pó peneirado 31 e grãos de café 32. Sua zeppolona de café está pronta para ser servida 33!