Crespelle com creme de cogumelos e fontina

Para preparar as crepes com creme de cogumelos, comece fazendo a massa das Crepes doces e salgadas (receita básica). Primeiro, derreta a manteiga e deixe esfriar um pouco. Enquanto isso, bata os ovos em uma tigela, adicione o leite, uma pitada de sal e misture os ingredientes com um garfo 1. Peneire a farinha diretamente na mistura 2 e mexa rapidamente com um batedor 3 para evitar a formação de grumos.

Neste ponto, adicione também a manteiga, já morna 4, e mexa novamente até obter uma mistura lisa e aveludada 5. Cubra a massa das crepes com filme plástico 6 e coloque na geladeira por cerca de 30 minutos.

Enquanto a massa descansa, prepare o recheio começando a fazer o Bechamel. Despeje o leite em uma panela e leve quase à fervura em fogo baixo. Então, aromatize com noz-moscada 7 e adicione uma pitada de sal. Enquanto isso, prepare o roux: coloque a manteiga em outra panela e deixe derreter suavemente, então, fora do fogo, adicione a farinha peneirada aos poucos 8 e mexa rapidamente com um batedor 9.

Coloque a panela de volta no fogo e deixe dourar o roux rapidamente, então, despeje o leite já quente lentamente 10 e continue mexendo com o batedor para incorporá-lo bem 11. Termine de cozinhar o bechamel por 5-6 minutos, mexendo frequentemente, até que engrossar e começar a ferver 12.

Transfira o bechamel para uma tigela, cubra com filme plástico e cuide dos cogumelos champignon. Limpe-os com um pano úmido, raspando o excesso de terra com uma faquinha, corte a parte final do talo e fatie os champignons 13. Coloque o óleo em uma panela, adicione o alho e deixe dourar em fogo baixo; acrescente os cogumelos 14 e deixe cozinhar por cerca de 5-10 minutos até murcharem, então retire o alho 15.

Transfira cerca de metade dos cogumelos (a parte restante será usada depois) no copo de um mixer de imersão junto com o bechamel 16 e bata tudo por alguns instantes, até obter uma mistura lisa 17. Despeje em uma panela, adicione uma pitada de noz-moscada, ajuste o sal e a pimenta e reserve 18.

Após o tempo necessário, unte com manteiga a frigideira especial para crepes (usamos uma de 28 cm) e aqueça no fogo. Retire a massa da geladeira e despeje uma concha na frigideira bem quente 19. Para espalhá-la uniformemente, você pode usar o espalhador de massa para crepes ou inclinar e girar a frigideira para distribuir a massa por toda a superfície; tome cuidado para ser rápido, pois a massa tende a cozinhar rapidamente. Espere cerca de 1 minuto 20 e vire-a para cozinhar do outro lado, até ficar levemente dourada 21.

Continue assim até terminar toda a massa, à medida que as crepes ficarem prontas, você pode empilhá-las umas sobre as outras em um prato 22. Agora, corte a fontina em cubos 23. Aqueça levemente o bechamel de cogumelos, coloque uma ou duas colheres sobre cada crepe, espalhe na parte central do disco e adicione os cubos de fontina 24.

Coloque também alguns cogumelos reservados anteriormente 25 e dobre o crepe ao meio 26 e depois novamente ao meio, formando um triângulo 27.

Complete todas as crepes dessa forma e coloque em uma assadeira levemente untada 28. Finalize os crepes adicionando uma colher de bechamel e decore com os cogumelos restantes 29. Coloque em forno estático no modo grill por 2 a 3 minutos antes de servir as suas crepes com creme de cogumelos e fontina 30.