Eggnog

Para preparar o eggnog, coloque o leite em uma panela, depois aromatize com a baunilha 1, o gengibre 2 e os cravos-da-índia 3.

Adicione também a canela em pó 4 e a noz-moscada ralada 5. Leve ao fogo e aqueça em fogo baixo 6; não deve ferver, mas apenas aquecer sem chegar a ferver.

Misture o açúcar e as gemas com um batedor 7 até ficarem claras e espumosas (você também pode usar uma batedeira para facilitar). Quando o leite estiver quente, adicione-o aos poucos à mistura de gemas, coando para remover os cravos-da-índia 8. Esta operação deve ser feita com calma, misturando bem sempre que adicionar o leite 9, assim os ovos não irão cozinhar.

Uma vez que todo o leite estiver incorporado, devolva o líquido à panela e cozinhe em fogo médio-baixo, sempre mexendo, alternando entre batedor 10 e espátula. Tenha cuidado para não deixar o composto talhar e não formar grumos. Você pode interromper a cocção quando o composto estiver espesso, fluido e ao mergulhar uma colher ele sair coberto e aveludado 11. Agora encha uma panela com água fria e gelo e coloque dentro uma tigela vazia, de preferência fria. Despeje o composto na tigela 12 e mexa para esfriar.

Em seguida, adicione o brandy 13 e misture novamente 14. Por último, adicione também o creme de leite 15.

Misture novamente suavemente com o batedor 16 sem incorporar muito ar 17. O eggnog pode ser servido frio, quente ou morno; você pode adicionar uma pitada de noz-moscada em cada copo antes de servir 18.