Hidromel

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169

Calorias por porção

Energía Kcal 169
Carboidratos g 41.9
dos quais açúcares g 41.9
Proteína g 0.3
Sódio mg 8

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 60 min
Tempo de cozimento: 10 min
Rende: pedaços
Custo: Alto
Notas + o tempo de fermentação (pelo menos 4-5 meses)

APRESENTAÇÃO

Conhecida na antiguidade como "a bebida dos deuses", o hidromel é uma bebida fermentada feita com água e mel. Ao contrário dos clássicos licores como o de Licor de chocolate ou café, o hidromel não utiliza álcool, mas se baseia no processo natural de fermentação do mel que é desencadeado pela adição de fermento. Particularmente difundido entre as populações celtas e amado especialmente pelos Viquingues, o hidromel era consumido já nos tempos dos Antigos Egípcios, dos Romanos e dos Gregos, sendo associado à mítica ambrósia, o néctar dos deuses do Olimpo. Ainda hoje, após milênios, essa lendária bebida é preparada em casa para ser apreciada no final da refeição ou em companhia... aqui está a receita para torná-la realidade!

INGREDIENTES
Ingredientes (para 5 l de hidromel): Água 3 ¾ l; Mel de acácia 1,8 kg; Mel de castanha 200 g; Levedura enológica 3 g - para espumante

Preparação

Para preparar o hidromel, primeiro aqueça a água até uma temperatura entre 38°C e 45°C, medindo com um termômetro 1. Retire uma concha de água e reserve em uma jarra, depois despeje na panela o mel de acácia 2 e o mel de castanha 3.

Misture energicamente para incorporar oxigênio no mosto, favorecendo a reprodução dos fermentos durante a primeira fase de fermentação 4. Retire uma concha de mosto oxigenado e adicione à água que você reservou 5. Verifique se a temperatura de inoculação corresponde à recomendada na embalagem do fermento, caso contrário, aqueça levemente para atingir a temperatura indicada 6.

Adicione o fermento 7 e misture com delicadeza 8, depois sele a jarra com filme plástico 9 e deixe descansar em um local protegido da luz direta por cerca de 30 minutos.

Após esse tempo, o filme plástico estará levemente inflado e terá se formado espuma na superfície 10; caso contrário, espere mais alguns minutos. Despeje o fermento na panela junto com o restante do mosto 11 e misture 12.

Transfira o composto obtido para um garrafão de 5 litros com a ajuda de um funil 13 e sele com uma rolha equipada com borbulhador 14. Coloque o garrafão em um local protegido da luz direta, em um ambiente fresco com temperatura entre 18°C e 20°C por pelo menos 30 dias e até no máximo 60 dias. Durante os primeiros 7 dias, lembre-se de mover o garrafão em movimento rotativo para misturar o conteúdo algumas vezes ao dia. Após esse período de fermentação, transfira o hidromel para outro garrafão, certificando-se de deixar o sedimento no fundo 15.

Coloque novamente o garrafão em um local fresco e aguarde cerca de 2 semanas para que os resíduos de fermento sedimentem ainda mais 16. Após esse tempo, proceda com o engarrafamento do hidromel usando um funil 17. Armazene as garrafas sempre em um local fresco e protegido da luz direta e deixe amadurecer por um mínimo de 3 meses até no máximo 12 meses 18. Seu hidromel estará então pronto para ser apreciado!

Conservação

O hidromel pode ser conservado por vários meses. Prolongando o tempo de maturação e conservação, suas características serão melhoradas.

Conselho

Se você não tiver uma rolha com borbulhador, pode usar um balão previamente lavado; neste caso, você precisará lembrar de esvaziá-lo de vez em quando.

Para engarrafar o hidromel, escolha preferencialmente garrafas de vidro com fechamento mecânico hermético.

Você pode escolher outros tipos de mel e variar as combinações para obter diferentes aromas.

Você pode substituir uma pequena parte da água por suco de fruta sem polpa, como maçã ou uva.

Curiosidade

A expressão "lua de mel" derivaria justamente do hidromel: segundo um antigo costume, era oferecido como presente às recém-casadas em quantidade suficiente para durar um mês. Além de símbolo de fertilidade e bom auspício, era considerado também um tônico que forneceria aos noivos a energia necessária para passar as primeiras noites do casamento juntos, correspondentes a uma fase lunar!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.