Espetinhos de abobrinha assados

Para preparar os espetinhos de abobrinha assados, lave bem as abobrinhas sob água corrente, seque-as e corte as duas extremidades. Com a ajuda de um mandolim, corte-as no sentido do comprimento, obtendo fatias finas e o mais regulares possível 1: assim você conseguirá enrolá-las facilmente sem romper. Corte também o queijo em cubos 2. Disponha então as fatias de abobrinha sobre a bancada e coloque sobre cada uma uma fatia de presunto cozido, aparando-a, se necessário, para que tenha aproximadamente o mesmo tamanho da abobrinha 3.

Coloque sobre cada uma um ou dois pedaços de queijo 4. Procure manter o recheio dentro das bordas da abobrinha, assim ele não vazará excessivamente durante o cozimento. Enrole cada fatia de abobrinha sobre si mesma começando por uma extremidade, até obter um rolinho compacto 5. Espete o primeiro rolinho em um palito longo para espetinho 6.

Proceda da mesma maneira com todas as fatias e o recheio disponível, adicionando os rolinhos ao palito à medida que for montando. Deverão ir 5 por cada espetinho 7. Quebre os ovos em uma tigela, adicione uma pitada de sal e bata com um garfo até misturar gemas e claras. Coloque a farinha de rosca em um recipiente grande o suficiente para empanar confortavelmente os espetinhos e tempere com sal e pimenta. Passe cada espetinho primeiro nos ovos batidos 8, garantindo que os rolinhos fiquem uniformemente molhados, e em seguida passe-os na farinha de rosca temperada 9.

Faça o empanado aderir bem por toda a superfície 10. Forre uma assadeira com papel manteiga e acomode os espetinhos 11, deixando um pouco de espaço entre um e outro 12. Se necessário, você pode usar mais de uma assadeira.

Tempere com um fio de azeite de oliva extravirgem 13. Asse os espetinhos de abobrinha em forno convencional pré-aquecido a 190 C por cerca de 30 minutos. Na metade do tempo, vire-os delicadamente para favorecer uma douração uniforme em ambos os lados. Retire-os do forno quando o empanado estiver bem dourado e crocante e o queijo por dentro estiver macio e derretido 4. Sirva bem quentes com um acompanhamento de rúcula e tomatinhos 15!