Focaccia de espelta
- Energía Kcal 439
- Carboidratos g 66.1
- dos quais açúcares g 0.8
- Proteína g 8.3
- Gorduras g 15.7
- das quais gorduras saturadas g 2.26
- Fibra g 9
- Sódio mg 987
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 1 h 30 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Porção: 6 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas mais 1 noite de maturação
APRESENTAÇÃO
Foram necessárias muitas tentativas, mas finalmente conseguimos. Não foi tão fácil realizá-la, tivemos que estudar a mistura certa de farinhas, a quantidade exata de água e um equilíbrio perfeito entre fermento e horas de maturação. Porque fazer uma focaccia às vezes pode ser simples, mas nós não somos do tipo que se contenta... queríamos que ficasse perfeita! E foi assim que finalmente nasceu a nossa focaccia de espelta, macia, crocante e guarnecida com um ingrediente especial! Não esquecemos o clássico par de sal e alecrim, mas adicionamos nosso toque especial, acrescentando também flocos de aveia. Escolha uma boa farinha de espelta com a qual você também poderá preparar outras receitas deliciosas, como os biscoitos de espelta e laranja, por exemplo, vista o avental e... pronto... vai... focaccia!
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INGREDIENTES
- Ingredientes para uma forma de 33 cm de diâmetro
- Farinha de espelta integral 400 g
- Farinha Manitoba 100 g
- Água 400 g - em temperatura ambiente
- Sal fino 12 g
- Fermento biológico fresco 8 g
- para a superfície
- Azeite virgem extra 4 colheres
- Sal grosso quanto baste
- Alecrim 2 raminhos
- Flocos de aveia 2 colheres
- para a salmoura
- Azeite virgem extra 50 g
- Água 50 g
Preparação
Para preparar a focaccia de espelta, primeiro coloque as 2 farinhas em uma tigela 1; adicione o fermento esfarelado 2 e cerca de metade da água 3.
Misture com as mãos ou com uma colher de pau 4, depois adicione mais um pouco de água 5. Despeje o sal na água restante 6
e misture com uma colher de chá para dissolvê-lo 7. Depois, despeje o líquido dentro da massa 8 e trabalhe com as mãos até que seja completamente absorvido 9.
Cubra com um pano úmido 10 e deixe descansar por cerca de 10 minutos 10. Neste ponto, comece a dar as primeiras dobras puxando delicadamente as extremidades externas da massa e levando-as para o centro (11-12).
Cubra novamente 13 e aguarde mais 10 minutos antes de dar novamente outras dobras 14. Cubra novamente com o pano 15 e repita essa operação mais 4 vezes. No início, a massa ficará pegajosa, mas a cada dobra ficará cada vez mais firme.
Após os últimos 10 minutos, coloque a massa em uma tigela levemente untada 16 e cubra com filme plástico 17. Coloque na geladeira e deixe maturar durante a noite. No dia seguinte, retire a massa da geladeira e deixe-a em temperatura ambiente por pelo menos uma hora. Em seguida, retire o filme plástico 18
e transfira para uma superfície levemente enfarinhada 19. Dê à massa uma forma esférica 20 e cubra-a com uma tigela 21. Aguarde cerca de mais 20 minutos.
Unte uma forma de alumínio de 33 cm de diâmetro 22 e transfira a massa para dentro 23. Espalhe a massa com as mãos para cobrir toda a superfície da forma 24. Se encolher, deixe descansar por mais 10 minutos.
Utilizando as pontas dos dedos, faça furos na superfície da focaccia 25. Tempere com o sal grosso 26 e com as folhas de alecrim 27.
Adicione também os flocos de aveia 28 e o óleo restante 29. Pré-aqueça o forno a 210° em modo estático e, assim que estiver quente, coloque a focaccia em contato direto com a base. Aguarde cerca de 15 minutos e depois mude a focaccia para a prateleira do meio e termine a cozedura por mais 20 minutos, antes de retirá-la do forno 30.
Prepare rapidamente uma emulsão de água e óleo, despejando-os em uma tigelinha e misturando-os 31. Transfira a focaccia para uma grade e pincele-a com a emulsão enquanto ainda estiver quente 32. Deixe esfriar um pouco antes de servir sua fragrante focaccia de espelta 33!