Frittata de cascas de fava
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 10 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Muito baixo
APRESENTAÇÃO
É nas cidades menores que se descobrem as melhores receitas, aquelas de antigamente, quando nada era desperdiçado! Hoje faremos uma viagem à Calábria, mais precisamente a Longobardi, um pequeno município situado em um esporão rochoso, para apresentar um prato histórico: a omelete de cascas de fava, mais conhecida como omelete e corchie de fave. Para preparar essa omelete, você não precisará de ovos, as cascas das favas ficarão unidas graças à adição de farinha. Pecorino, hortelã e alho enriquecerão este prato, conferindo salinidade e um sabor marcante. Da próxima vez que você descascar favas, para preparar, por exemplo, um bom prato principal, temos certeza de que saberá como usar também suas cascas!
- INGREDIENTES
- Cascas de fava 300 g
- Hortelã quanto baste
- Farinha tipo 00 75 g
- Queijo pecorino 30 g - ralado
- Pimenta vermelha seca 1
- Alho 1 dente
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
Preparo
Para preparar a omelete de cascas de fava, primeiro elimine o filamento presente nas cascas das favas 1. Em seguida, escalde-as em água fervente com sal por cerca de 15 minutos após começar a ferver. Depois, escorra 3 e deixe que esfriem por um tempo.
Corte-as grosseiramente com uma faca 4 e transfira para uma tigela. Adicione a farinha 5, folhas abundantes de hortelã 6,
e o pecorino ralado 7. Ajuste o sal e misture tudo 8. Aqueça um fio de óleo em uma frigideira, adicione um dente de alho e a pimenta calabresa esfarelada 9. Deixe fritar e depois retire o dente de alho
e despeje a mistura na frigideira 10. Usando as costas de uma colher ou uma espátula, espalhe por toda a superfície da frigideira, que deve ter cerca de 24 cm. Espere cerca de dez minutos 12,
então, usando um prato, vire a omelete 13 e termine de cozinhar por mais 10 minutos do outro lado 14. Transfira para um prato de servir e sirva a omelete de cascas de fava bem quente 15!