Garganelli favas e speck

Name: Garganelli favas e speck
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Ovo Garganelli 250 g; Grãos de fava (inteiras, para limpar) 1 ½ kg; Speck (uma fatia só) 100 g; Chalota 8 g; Queijo pecorino (para ralar) 40 g; Vinho branco seco 100 g; Caldo de legumes 150 g; Pimenta fresca 1 g; Azeite virgem extra 30 g; Sal fino quanto baste; Orégano quanto baste

it en es fr de

483

Calorias por porção

Energía Kcal 483
Carboidratos g 53.8
dos quais açúcares g 2.1
Proteína g 23.6
Gorduras g 17.5
das quais gorduras saturadas g 4.73
Fibra g 7.1
Colesterol mg 92
Sódio mg 1233

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 25 min
Porção: 4
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Quantas receitas é possível preparar com as favas! Com estas leguminosas de sabor primaveril, muito versáteis na cozinha, é possível realmente realizar ótimas saladas, pratos principais e acompanhamentos para todos os gostos. Favas frescas e tenras junto a uma nota intensa de sabor dada pelo speck são os ingredientes protagonistas da nossa receita, necessários para preparar um primeiro prato simples e saboroso: os garganelli favas e speck. O segredo para o excelente resultado deste prato? Cozinhar a massa como um risoto! Escorridos pela metade do cozimento, os garganelli são mergulhados na panela de cozimento junto aos demais ingredientes, misturando-se entre si. A massa liberará parte do amido, tornando os garganelli favas e speck ligeiramente cremosos e, portanto, ainda mais irresistíveis!

INGREDIENTES: Ovo Garganelli 250 g; Grãos de fava 1 ½ kg - (inteiras, para limpar); Speck 100 g - (uma fatia só); Chalota 8 g; Queijo pecorino 40 g - (para ralar); Vinho branco seco 100 g; Caldo de legumes 150 g; Pimenta fresca 1 g; Azeite virgem extra 30 g; Sal fino quanto baste; Orégano quanto baste

Preparo

Para fazer os garganelli favas e speck, comece pela preparação do Caldo de legumes. Enquanto isso, passe à limpeza das favas, descascando-as 1: com as cascas você pode preparar um saboroso salteado de cascas de favas. Em seguida, retire a pequena protuberância localizada acima de cada fava 2 e reserve as mais tenras, enquanto pode descascar as maiores, ou seja, aquelas que têm uma película mais resistente 3: desta forma, você terá a parte mais doce e tenra da semente.

Limpe a cebola 4 e pique finamente 5, depois deixe murchar por alguns minutos em uma frigideira grande junto com 20 g de óleo 6.

Refogue com vinho branco 7 e, quando o álcool evaporar bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, depois adicione também as favas 8; deixe apurar por um instante, depois despeje o caldo de legumes que você preparou e deixe cozinhar por mais 15 minutos 9.

Enquanto isso, corte o speck em tiras horizontais e verticais 10 de modo a obter cubos não maiores que 1 centímetro 11; retire a parte superior da pimenta e corte-a ao meio 12,

com os dedos de uma mão, segure a ponta da pimenta e, com a outra mão, na qual segura uma faca, passe a lâmina no sentido oposto às sementes 13 e depois corte em fatias finas 14: assim, você terá apenas o aroma da pimenta sem a picância. Em outra panela, coloque os restantes 10 g de óleo junto com a pimenta 15

e adicione os cubos de speck 16; deixe cozinhar em fogo alto por poucos minutos, apenas o tempo necessário para deixar o speck crocante; mexa de vez em quando e, quando estiverem bem dourados, reserve-os 17. Coloque uma panela cheia de água no fogo e, quando ferver, adicione o sal. Cozinhe a massa pela metade do tempo indicado 18.

Quando os garganelli estiverem exatamente na metade do cozimento, escorra-os e coloque-os na frigideira onde você cozinhou as favas 19 (se necessário, adicione um pouco da água de cozimento da massa) e continue o cozimento pelo tempo necessário, adicionando também o speck com a pimenta 20. Enquanto isso, rale o pecorino 21

e, quando a massa estiver pronta, desligue. Polvilhe com queijo e orégano 22, misture todos os ingredientes 23 e finalmente sirva os garganelli favas e speck ainda bem quentes 24!