Gratinado de batata com salame
- Energía Kcal 317
- Carboidratos g 15.4
- dos quais açúcares g 0.8
- Proteína g 14.5
- Gorduras g 21.9
- das quais gorduras saturadas g 7.03
- Fibra g 1.3
- Colesterol mg 97
- Sódio mg 537
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 1 h 10 min
- Porção: 6
- Custo: Baixo
- Notas + 1 h para escorrer a mussarela
APRESENTAÇÃO
Na cozinha campana, o Gateau de batatas (ou gattò) é uma daquelas receitas que têm sabor de casa... simples, genuínas e reconfortantes. Para captar a sua verdadeira essência, nos dirigimos a um chef napolitano autêntico, Roberto Di Pinto, que nos mostra como preparar sua versão de família: o gateau de batatas com salame! Este apetitoso empadão de batatas é enriquecido com mussarela, Parmesão, presunto cozido e, obviamente, salame napolitano. A beleza deste prato, no entanto, é que você pode adicionar à mistura à base de batatas cozidas e ovos outros ingredientes que você tenha disponível, como vegetais da estação, frios ou queijos sobrando na geladeira. O resultado é um prato único rico e substancioso, amado por adultos e crianças, que agora é preparado em todas as regiões da Itália!
Depois do gateau de batatas com salame, experimente também estas deliciosas variações:
- Gateau de batata com linguiça sopressata e provolone defumado
- Gateau de batatas com abóbora e taleggio
- Gratinado de abobrinha com coração derretido
- Torta de batata com linguiça e cogumelos
INGREDIENTES
- para uma assadeira de 20x20 cm
- Batatas amarelas 500 g
- Fiordilatte 100 g
- Salame napolitano 50 g
- Presunto cozido 50 g - em uma fatia grossa
- Parmigiano Reggiano DOP 2 colheres - (24 meses)
- Ovos 2
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para a assadeira e para temperar a superfície
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Farinha de rosca 20 g
- Azeite virgem extra quanto baste
Preparação
Para preparar o gateau de batatas com salame, comece cozinhando as batatas: lave-as e coloque-as em uma panela grande cobrindo com bastante água fria 1. Coloque a panela no fogo e, assim que a água começar a ferver, conte cerca de 30-40 minutos, dependendo do tamanho das batatas. Faça o teste do garfo para garantir que estejam realmente cozidas 2: se os dentes do garfo penetrarem facilmente no centro dos tubérculos, então estão prontas. Escorra as batatas e comece a descascá-las enquanto ainda estão quentes, ajudando-se com uma faquinha para não se queimar 3.
Por fim, amasse-as imediatamente em uma tigela: as batatas quando estão quentes se desfazem mais facilmente e não formarão grumos 4. Enquanto isso, corte a mussarela em cubos 5 e coloque-a em uma peneira para espremer, dessa forma você eliminará o soro em excesso 6. Como alternativa, você pode espremer usando um pano de prato limpo.
Corte o salame tipo Napoli em cubos de cerca de 1 cm 7, depois faça o mesmo com a fatia de presunto cozido 8. Neste ponto, pegue as batatas recém-amassadas e adicione os ovos 9.
Adicione também uma pitada de pimenta 10, o sal, um fio de azeite 11 e o Parmesão ralado 12.
Misture bem os ingredientes 13 14. Quando a mistura estiver bem homogênea, você pode adicionar o presunto e o salame em cubos 15.
Despeje na tigela também a mussarela escorrida 16 e misture tudo 17. Neste ponto, unte uma assadeira quadrada de 20x20 cm 18.
Polvilhe o interior com farinha de rosca 19, movendo a assadeira para garantir que se distribua por toda a superfície 20. Despeje a mistura na assadeira ajudando-se com uma espátula para nivelá-la 21.
Polvilhe a superfície com farinha de rosca e Parmesão 22, regue novamente com um fio de azeite 23 e asse em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 30 minutos. Quando uma crosta dourada se formar, seu gateau de batatas com salame está pronto para ser servido 24!