Lasanha de Carnaval
- Energía Kcal 923
- Carboidratos g 44.7
- dos quais açúcares g 7.5
- Proteína g 48.4
- Gorduras g 60.9
- das quais gorduras saturadas g 25.7
- Fibra g 3.3
- Colesterol mg 285
- Sódio mg 757
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 1 h 30 min
- Porção: 12 Pessoas
- Custo: Médio
- Notas +180 min para o recheio (ragu, almôndegas, ovos)
APRESENTAÇÃO
A lasanha de Carnaval é um prato único substancioso e muito saboroso, típico do sul da Itália, que geralmente é preparado durante o período de Carnaval, especialmente na terça ou quinta-feira gorda.
A lasanha de Carnaval é um prato rico em ingredientes, incluindo muçarela, scamorza, molho de tomate, ovos, almôndegas, ricota e obviamente ragù.
O ragù utilizado para este tipo de lasanha é preparado com vários e diferentes pedaços de carne e varia de família para família nas cidades do sul. Muitas e diversas são as versões deste ragù, assim como é representado no filme "Sábado, Domingo e Segunda" em que clientes de um açougue começam a discutir até chegar a uma verdadeira briga para afirmar sua própria receita de ragù sobre as das outras.
A lasanha de Carnaval é um prato único que, embora seja típico deste período específico do ano, pode ser servido em qualquer estação ou até mesmo no almoço de domingo.
A lasanha de Carnaval pode ser preparada também com outros ingredientes, deixando assim amplo espaço para sua criatividade, que poderá tornar este prato ainda mais gostoso e próximo aos seus gostos pessoais.
INGREDIENTES
- Ingredientes para uma assadeira de 20X30 cm
- Lasanha de ovo 500 g
- Costeletas de porco 350 g - (copa)
- Pancetta 250 g -
- Salsicha 250 g -
- Costeletas de porco 250 g -
- Cebolas 1 -
- Louro 3 folhas
- Sal fino quanto baste
- Passata de tomate 1 ½ l
- Cravos-da-índia moídos 1 pitada
- Vinho tinto 50 ml -
- Azeite virgem extra 30 ml
- para as almôndegas
- Salsa 2 colheres - picado
- Ovos 2 - médias
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g - ralado
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste -
- Azeite quanto baste - para fritar
- Pão duro 100 g - (apenas miolo)
- para o recheio
- Ricota de ovelha 500 g -
- Parmigiano Reggiano DOP 200 g - ralado
- Fiordilatte 400 g -
- Tente 400 g
- Ovos 4
Preparo
Para preparar a lasanha de carnaval, comece pela preparação do ragù: pegue tanto a bisteca de porco quanto a copa e corte-as em pequenos pedaços 1, depois corte o bacon em cubinhos 2, retire a pele da linguiça 3 e esfarele-a, reserve a carne.
Agora descasque a cebola e fatie-a finamente 4, refogue-a em uma panela grande junto com azeite por alguns minutos 5. Em seguida, adicione a linguiça esfarelada e as carnes cortadas em pedaços 6, deixe dourar bem.
Adicione a folha de louro 7 e os cravos em pó. Despeje o vinho tinto 8, deixe evaporar e depois adicione o purê de tomate 9, salgue e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos duas horas. Depois, desligue o fogo e deixe esfriar.
Com uma espumadeira, retire 400 gramas de carne, escorrendo bem do molho de tomate 10; coloque em uma tigela e adicione o miolo de pão reduzido a migalhas 11, a salsinha picada 12, o sal e a pimenta.
Transfira a mistura para a tigela de um processador, adicione os ovos 13 e triture a mistura até ficar bem homogênea 14. Com a massa obtida, faça almôndegas não maiores que uma cereja 15.
Frite-as em óleo de oliva 16 e coloque-as para escorrer o excesso de óleo em um prato forrado com papel absorvente 17. Enquanto isso, cozinhe 6 ovos até ficarem duros 18
e depois, uma vez frios, corte-os em fatias finas com uma faca ou com o cortador de ovos apropriado 19. Corte também a provola 20 e a muçarela em fatias. Em uma tigela, misture a ricota até reduzi-la a um creme e misture com um pouco de molho de tomate. 21
Pegue uma assadeira de 30x20 cm e espalhe no fundo um fio de azeite e um pouco de molho. Coloque a primeira camada de lasanha 22 e cubra com o creme de ricota 23, coloque os ovos cozidos cortados em fatias finas e distribua as almôndegas fritas 24,
a muçarela, a provola 25, o ragù de carne e polvilhe com queijo ralado 26. Continue colocando outra camada de folhas de lasanha 27
e continue como fez anteriormente, alternando os ingredientes até esgotá-los, tomando cuidado para preparar a camada final apenas com molho e queijo ralado (28-29). Asse em forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 20 minutos (ou em forno ventilado a 200°C por 15-18 minutos), depois retire a lasanha de carnaval e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.