Macarrão alla mattacchiona
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 5 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
O macarrão alla mattacchiona é um prato principal cremoso e cheio de sabor, perfeito para quem gosta de molhos simples, mas com personalidade. Uma receita que une poucos e simples ingredientes para obter um macarrão irresistível, ideal para um almoço em família ou um jantar entre amigos.
O protagonista deste prato é o guanciale, que é dourado na frigideira até ficar levemente crocante e, em seguida, deglaceado com vinho branco para realçar o sabor. O pecorino ralado, acrescentado fora do fogo junto com um pouco da água do cozimento, cria um creme aveludado que envolve perfeitamente os ditalini. Para completar, uma pitada de pimenta-do-reino moída e o aroma do tomilho e do manjericão, que trazem uma agradável nota de frescor.
O segredo para obter ditalini cremosos com guanciale e pecorino é terminar o cozimento da massa diretamente na frigideira, adicionando pouca água do cozimento de cada vez. Assim, o amido contribui para deixar o molho ainda mais envolvente. Siga nossa receita passo a passo e descubra como preparar um prato saboroso e perfeito para levar à mesa em qualquer ocasião!
Se você gosta de guanciale, ingrediente protagonista de muitos pratos da tradição romana, experimente também estas receitas:
- INGREDIENTES
- Dedilhado 320 g
- Guanciale 200 g
- Queijo pecorino romano 80 g
- Vinho branco 50 g
- Tomilho quanto baste
- Alho 1 dente
- Manjericão quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Sal fino quanto baste
Preparação
Para preparar o macarrão alla mattacchiona comece pelo guanciale. Retire a pele e corte-o em cubos de 2 cm 1. Numa frigideira coloque o guanciale cortado junto com um dente de alho 2. Deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos e, em seguida, regue com vinho branco 3.
Deixe o álcool evaporar e aromatize com folhas de manjericão fresco 4. Quando o molho estiver pronto, retire o dente de alho 5; enquanto isso, mergulhe os ditalini em água fervente e salgada 6.
Escorra os ditalini al dente diretamente na frigideira junto com o molho 7. Agora, com conchas de água quente, termine o cozimento do macarrão 8. Fora do fogo, cuide da finalização adicionando o pecorino ralado 9.
Ajude-se com um pouco da água do cozimento para criar um creminho delicioso 10. Sirva e tempere com pimenta-do-reino moída e tomilho fresco 11. Seu macarrão alla mattacchiona está pronto para ser saboreado bem quente 12!