Risoto all'amatriciana
O risoto all'amatriciana é uma variante do clássico prato do Lazio: um risoto muito saboroso temperado com molho de guanciale.
- Fácil
- 60 min
- Kcal 498.5
Supplì à carbonara
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Rende: 10
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de resfriamento (cerca de 12 h)
APRESENTAÇÃO
Hoje vamos te provocar com uma receita irresistível dedicada aos amantes da fritura e do comida de rua: os supplì à carbonara! Uma variação em branco dos clássicos Supplì al telefono que se inspira em outro prato típico da culinária romana, a Espaguete à Carbonara. Neste caso, o arroz não é temperado com ragu de carne e mussarela derretida, mas sim com um creme de ovos, Pecorino, pimenta e guanciale que envolve e tempera cada grão à perfeição... uma espécie de Risoto à carbonara que vai te conquistar já assim. As diferenças com a versão original, no entanto, não acabam aqui: para obter um resultado ainda mais crocante, optamos por uma dupla empanada com farinha de rosca e panko que fará cada mordida uma sinfonia! Conseguirão os supplì à carbonara convencer até mesmo os puristas da tradição? Só te resta descobrir tentando com a nossa receita!
Experimente também estas deliciosas receitas de supplì:
INGREDIENTES
- Para 10 supplì
- Arroz Carnaroli 500 g
- Água 1,1 l
- Guanciale 400 g
- Sal grosso quanto baste
- Para o creme de ovos
- Gemas 6
- Ovos 2
- Queijo pecorino romano 60 g - para ralar
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g - para ralar
- Pimenta preta quanto baste
- Para empanar e fritar
- Ovos 4
- Farinha de rosca 150 g
- Panko 100 g
- Óleo de amendoim quanto baste
Preparação
Para preparar os supplì à carbonara, primeiro remova a pele do guanciale e corte-o em cubos 1. Coloque o guanciale em uma frigideira bem quente 2 e doure em fogo médio por cerca de dez minutos, mexendo de vez em quando e tomando cuidado para não queimar 3. Depois de pronto, escorra o guanciale e reserve a gordura liberada durante o cozimento.
Enquanto isso, coloque no fogo uma panela com água para cozinhar o arroz, adicione um pouco de sal grosso e leve à fervura. Coloque o arroz e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo frequentemente para evitar que grude 4. Enquanto o arroz cozinha, prepare o creme de ovos: coloque os ovos e as gemas em uma tigela, depois adicione o Parmigiano Reggiano DOP 5 e o Pecorino 6.
Adicione pimenta 7 e adicione lentamente a gordura do guanciale 8 enquanto mistura com um mixer de imersão; como alternativa, você pode usar um batedor manual. Você deve obter uma mistura lisa e homogênea 9.
Após o tempo de cozimento do arroz, verifique se ele absorveu toda a água, então adicione o guanciale dourado 10 e a mistura de ovos 11. Misture bem para integrar tudo e ajuste o sal, se necessário, depois transfira o arroz temperado para uma assadeira 12 e deixe esfriar em temperatura ambiente. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira por 12 horas.
Após o tempo de resfriamento, umedeça as mãos com água e retire porções de arroz de cerca de 100 g cada. Forme os supplì compactando bem para obter uma forma cilíndrica 13; com estas quantidades, você obterá cerca de dez. Depois de formar todos os supplì, passe para a dupla empanada: passe um supplì por vez primeiro nos ovos batidos 14 e depois na farinha de rosca 15.
Repita a empanada passando novamente o supplì nos ovos batidos 16 e, finalmente, cubra com o panko 17. Vá colocando os supplì empanados em uma bandeja 18.
Você está pronto para fritar: aqueça o óleo de sementes até a temperatura de 170°, depois mergulhe 1 ou 2 supplì por vez 19 e frite por alguns minutos, tendo cuidado para que não encostem no fundo, assim você obterá uma douração uniforme. Escorra 20 e transfira os supplì à carbonara para papel absorvente 21. Sirva imediatamente!
Conservação
Conselho
Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.
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