Moscardini alla busara
- Sem lactose
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Os moscardini à busara são um prato principal típico do Vêneto que representa o perfeito exemplo de como ingredientes simples podem se transformar em um prato extraordinariamente saboroso e refinado. Os moscardini, protagonistas da receita, são temperados com um refogado de alho, óleo e pimenta, e cozidos com cuidado para realçar seu sabor natural. O extrato de tomate, dissolvido em vinho branco, é fundamental para obter um molho denso e saboroso que envolve os moscardini, conferindo-lhes uma cor viva e um sabor intenso. Por fim, a polenta branca, o suporte perfeito para os moscardini à busara: com sua consistência cremosa e delicada, ela coleta perfeitamente o molho rico e suculento.
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INGREDIENTES
- Moscardini 600 g
- Vinho branco seco 200 g
- Extrato de tomate 25 g
- Alho 1 dente - pochê
- Pimenta fresca 1
- Salsa quanto baste
- Azeite virgem extra 20 g
- Sal fino quanto baste
- para a polenta branca
- Cobiçada farinha de milho branca 250 g
- Água 1 l
- Azeite virgem extra 5 g
- Sal grosso 7 g
Preparo
Para preparar os moscardini à busara, primeiro coloque a água em uma panela, adicione o sal grosso 1 e leve para ferver. Em seguida, adicione a farinha de milho branca 2 e cozinhe em fogo baixo por 40-45 minutos, mexendo vigorosamente no início para evitar a formação de grumos, e depois de vez em quando 3.
Enquanto isso, lave os moscardini em água corrente, depois remova os olhos 4 e o dente, localizado entre a cabeça e o corpo 5. Se forem grandes, você pode cortá-los ao meio. Reserve 6.
Em uma panela, coloque um fio de azeite, adicione o alho, a pimenta cortada em rodelas, os caules da salsa 7 e refogue por alguns minutos. Junte os moscardini 8 e doure em fogo médio por alguns minutos. Enquanto isso, em uma tigela pequena, dissolva o extrato de tomate no vinho branco 9.
Despeje a mistura na panela 10, cubra com uma tampa 11 e cozinhe por 20 minutos ou até que o molho tenha engrossado. Se necessário, você pode adicionar água durante o cozimento. No final do cozimento, ajuste o sal e a pimenta, depois adicione a salsa fresca picada 12.
Após o tempo de cozimento da polenta, adicione o azeite 13 e misture bem 14. Monte o prato distribuindo a polenta branca no fundo do prato 15.
Coloque os moscardini sobre a polenta 16, decore com salsa picada 17 e seus moscardini à busara estão prontos para ser servidos 18!