Namelaka de chocolate amargo
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 3 min
- Custo: Médio
- Notas + o tempo de cristalização na geladeira (12 h)
APRESENTAÇÃO
Do Japão chega um creme sem igual: a namelaka. Hoje veremos juntos como preparar a namelaka de chocolate amargo, um creme alternativo ao clássico creme de confeiteiro de chocolate. Com sua textura aveludada e cremosa, essa base se presta a diversos usos na confeitaria. Você pode transformá-la em uma sobremesa de colher despejando o creme recém-preparado dentro de copinhos e decorando com chantilly e frutas vermelhas, ou saboreá-la ao natural, como uma clássica mousse de chocolate. Mas com a namelaka você pode realmente se divertir... após a cristalização na geladeira, você pode usá-la para rechear seus doces ou batê-la por alguns minutos para obter uma consistência leve e areada, ideal para decorações! Sem ovos e sem farinha, esse creme derrete na boca a cada mordida e será perfeito para os amantes de chocolate! E se você está em busca de um sabor mais doce, experimente também a nossa versão ao leite.
- INGREDIENTES
- Ingredientes para 500 g de namelaka de chocolate amargo
- Chocolate amargo 55% 140 g
- Creme de leite fresco líquido 210 g
- Leite inteiro 90 g
- Glicose 10 g
- Gelatina em folhas 2 g
- Fava de baunilha 1 - retirado as sementes (opcional)
Preparo
Para preparar a namelaka de chocolate amargo, como primeiro passo pique o chocolate 1 e transfira-o para um recipiente alto e estreito. Coloque a gelatina de molho em água fria 2. Em uma panela, despeje o leite e adicione a glicose 3.
Se você tiver uma vagem de baunilha já sem sementes, adicione-a ao leite 4 e leve tudo para ferver. Retire a eventual vagem de baunilha 5 e despeje metade do leite dentro do chocolate 6.
Bata com um mixer de imersão por alguns segundos 7, depois escorra a gelatina e dissolva-a no leite restante ainda quente 8. Adicione a mistura de leite e gelatina ao chocolate 9 e bata novamente com o mixer de imersão por alguns segundos.
Neste ponto, adicione também o creme de leite fresco líquido 10 e bata novamente 11 até obter um creme fluido e liso, depois despeje em uma tigela 12.
Cubra com filme plástico e deixe cristalizar na geladeira por 12 horas. Passado este tempo, retire a namelaka da geladeira 13: ela estará compacta e cremosa, perfeita para usar como recheio de um doce. Alternativamente, bata-a com uma batedeira por alguns minutos 14: deste modo, ela ficará areada 15 e montada, perfeita para decorar diversos doces!