Namelaka
- Energía Kcal 381
- Carboidratos g 27.7
- dos quais açúcares g 27.7
- Proteína g 6.2
- Gorduras g 27.3
- das quais gorduras saturadas g 15.89
- Fibra g 0.4
- Colesterol mg 47
- Sódio mg 82
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 3 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
A namelaka é um creme que irá surpreendê-lo graças à sua consistência arejada e aveludada, que se inspira na clássica mousse de chocolate. Ao contrário da ganache, para fazê-la, utiliza-se tanto o creme de leite fresco quanto o leite, e é tornada muito mais estável graças à adição da gelatina. Este creme tem origens modernas, remonta aos anos 90 e vem diretamente do Japão. O termo namelaka indica algo extremamente cremoso, uma preparação muito versátil, que será uma excelente ajuda na confeitaria! Hoje mostramos como preparar a namelaka de chocolate ao leite, mas você também pode fazer a namelaka de chocolate amargo. Será perfeita para preparar deliciosas tortinhas, por exemplo, ou para rechear e decorar muitos doces. E se você ama doces cremosos, experimente também a nossa mousse de chocolate branco!
- INGREDIENTES
- Ingredientes para 500 g de namelaka de chocolate ao leite
- Chocolate ao leite 180 g - a 36%
- Creme de leite fresco líquido 190 g
- Leite inteiro 100 g
- Glicose 7 g
- Gelatina em folhas 2 g
Preparo
Para preparar a namelaka de chocolate ao leite, a primeira coisa a fazer é colocar a gelatina em água fria 1. Pique finamente o chocolate 2 e transfira-o para uma tigela 3.
Derreta o chocolate no micro-ondas, acionando-o poucos segundos de cada vez e mexendo frequentemente para não queimá-lo 4. Despeje em uma panela o leite, o creme de leite, a glicose 5 e leve a quase fervura. Neste ponto, despeje cerca da metade no chocolate 6 e misture com a espátula.
Escorra a gelatina e adicione-a na panela 7. Misture com um batedor para derretê-la completamente 8 e despeje no composto de chocolate 9. Misture novamente com uma espátula 9.
Neste ponto, trabalhe o creme com um mixer de imersão, sem incorporar ar, mantendo o mixer sempre imerso 10, até que fique liso, fluido e brilhante. Neste ponto, transfira para uma tigela 11. Cubra com filme plástico 12 e deixe cristalizar na geladeira por 12 horas.
Após esse tempo, retire a namelaka da geladeira 13. Ela ficará compacta e cremosa, perfeita para usar como recheio de um doce. Caso contrário, trabalhe-a com batedores elétricos por alguns minutos 14, dessa forma, ela ficará arejada 15 e perfeita para decorar muitos sobremesas!