Paccheri ao molho de peixe-cabra
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 45 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Alto
APRESENTAÇÃO
A primeira vez que você viu isso no menu do restaurante, que surpresa ao descobrir que o "coccio" era o protagonista do molho da massa! De fato, não se trata de um objeto, o recipiente em que se costuma cozinhar, por exemplo, o bacalhau ensopado, mas de um verdadeiro peixe! Os paccheri ao molho de peixe-cabra, ou seja, preparados com galinheta-do-mar, são um prato principal de peixe com um sabor delicado, mas ao mesmo tempo saboroso. Uma iguaria que dificilmente você esquecerá, principalmente porque os paccheri absorvem o molho de peixe perfeitamente, mantêm bem o cozimento e liberam muito amido. O molho resultará delicado e cremoso, rico em sabor devido ao caldo obtido do peixe-cabra. Depois de pedir uma vez no restaurante, você vai querer prepará-lo 10, 100, 1000 vezes em casa. Felizmente, estamos aqui para revelar todos os segredos de como cozinhar paccheri ao molho de peixe-cabra!
- INGREDIENTES
- Paccheri 320 g
- Galinha 1 kg - (também chamada de cação)
- Tomates-cereja 600 g
- Água 700 g
- Alho 2 dentes
- Pimenta fresca 1
- Manjericão quanto baste
- Salsa quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
Preparo
Para preparar os paccheri ao molho de peixe-cabra, comece limpando a galinheta, previamente eviscerada. Corte todas as barbatanas usando uma tesoura 1. Em seguida, aqueça um fio de azeite em uma panela grande, junto com um dente de alho descascado. Adicione a pimenta-malagueta cortada em fatias e sem sementes 2, deixe apurar por 3-4 minutos. Coloque a galinheta na panela 3,
100 gramas dos tomatinhos lavados, mas deixados inteiros 4 e cubra com água 5. Ajuste o sal, mergulhe a salsinha 6
e feche com a tampa, deixando cozinhar em fogo médio por cerca de 30 minutos 7. Assim que o peixe-cabra estiver cozido, retire-o e limpe eliminando a espinha central e as menores 8. Corte a carne em pedaços grandes e coloque a espinha central e a cabeça no caldo de cozimento; deixe apurar 9.
Enquanto isso, em outra panela, coloque um fio de azeite e mais um dente de alho e, em seguida, adicione os restantes 500 g de tomatinhos, sempre lavados e inteiros 10. Após um par de minutos fritando, adicione uma concha do caldo de peixe sobre os tomates, deixando cozinhar por 5 minutos 11. Neste ponto, adicione os pedaços de peixe-cabra 12
junto com as folhas de manjericão 13. Mexa e cubra com a tampa para que o molho não seque muito 14. Enquanto isso, cozinhe os paccheri em água fervente e salgada 15
e, na metade do cozimento, escorra-os no molho 16, adicionando água conforme necessário para terminar o cozimento enquanto, delicadamente, mexa de vez em quando 17. Aqui estão seus paccheri ao molho de peixe-cabra prontos, só falta servir, decorando com um pouco de manjericão e bom apetite 18!