Paccheri à napolitana
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Os paccheri à napolitana são um prato principal que conta toda a generosidade e a autenticidade da cozinha napolitana. Uma receita simples, porém cheia de sabor, onde o molho de tomate, protagonista indiscutível, envolve a massa com seu gosto intenso e genuíno.
Esta preparação reflete a tradição familiar do Sul da Itália, quando poucos ingredientes genuínos eram suficientes para levar à mesa um prato capaz de conquistar todos. Os paccheri, com sua forma larga e cilíndrica, retêm perfeitamente o suculento molho à base de polpa de tomate, aromatizado com refogado, guanciale crocante, queijo pecorino ralado e folhas de manjericão.
Ideais para o almoço de domingo ou para um jantar entre amigos, os paccheri à napolitana celebram os aromas autênticos desta região e a paixão pela boa comida.
Aqui vão outras receitas com paccheri inspiradas na tradição napolitana:
- Paccheri com costela à genovesa
- Paccheri com tomatinhos e bacalhau
- Paccheri com polvo e batatas
- Paccheri ao molho de peixe-cabra
- Paccheri ao molho de lulas
- INGREDIENTES
- Paccheri 320 g
- Guanciale 350 g
- Polpa de tomate 800 g
- Cebolas 100 g
- Cenouras 80 g
- Aipo 70 g
- Extrato de tomate 30 g
- Queijo pecorino romano 30 g
- Manjericão quanto baste
- Sal fino quanto baste
Preparo
Para preparar os paccheri à napolitana, primeiro remova a cotenna (a pele) do guanciale 1, depois corte-o em fatias e, por fim, em cubos de 2 cm 2. Transfira o guanciale para uma panela e acenda o fogo 3.
Cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos 4, mexendo de vez em quando para dourar de maneira uniforme 5. Enquanto isso, prepare o refogado: pique finamente a cebola 6.
Faça o mesmo com as cenouras 7 e com o aipo 8. Passados os 15 minutos, o guanciale estará dourado; então junte o mix de vegetais picados 9 e deixe refogar por 5 minutos.
Depois de dourar também os vegetais, adicione o extrato de tomate 10 e a polpa de tomate 11. Misture bem com uma colher para deglacear o fundo, se necessário 12, e cozinhe o molho por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
Passado esse tempo, o molho ficará bem denso 13. Escorra os paccheri al dente diretamente no molho 14 e tempere com quase todo o queijo pecorino ralado 15.
Aromatize com folhas de manjericão fresco 16 e misture delicadamente o conteúdo da panela para não quebrar os paccheri 17. Desligue o fogo e deixe repousar por um minuto, ajustando o sal se necessário 18.
Sirva nos pratos e finalize com mais uma pitada de pecorino romano ralado 19 e algumas folhinhas de manjericão fresco 19. Seus paccheri à napolitana estão prontos para serem servidos 21!