Panna cotta de chocolate

Para preparar a panna cotta de chocolate, comece pela panna cotta: coloque as folhas de gelatina de molho em uma tigela com água fria 1, por pelo menos 10 minutos. Peneire o açúcar de confeiteiro 2 e pique o chocolate amargo 3.

Aqueça o creme de leite em uma panela 4, enquanto derrete o chocolate em banho-maria, colocando-o em uma tigela ou colocando uma panela pequena dentro de outra panela cheia de água, apenas o suficiente para que a água não toque o recipiente onde você colocou o chocolate. Mexa para derreter completamente 5, depois adicione o creme de leite aquecido separadamente 6

e o açúcar de confeiteiro peneirado 7. Continue mexendo com uma espátula e aqueça tudo em fogo baixo sem nunca deixar ferver e continue mexendo para que o chocolate não forme grumos. Esprema bem as folhas de gelatina e adicione-as à mistura 8, depois misture com um batedor até que estejam completamente dissolvidas 9.

Desligue o fogo e despeje a mistura dividindo-a em 5 forminhas 10 e deixe-as firmar na geladeira por pelo menos 4 horas. Prepare o molhinho de manga cortando uma manga madura em pedaços 11 e triturando-a muito finamente em um mixer com açúcar e limão 12. Extraia duas colheres de sopa de purê, aqueça bem no micro-ondas e incorpore três gramas de gelatina que você previamente amoleceu em água fria e depois espremida. Adicione tudo ao restante do coulis e deixe esfriar por pelo menos 2 horas na geladeira.

Após o tempo de resfriamento, retire as pannacottes das forminhas: para facilitar a operação, você pode mergulhar as forminhas em água fervente por alguns instantes 13; então passe a lâmina de uma faquinha ao redor da borda 14, inverta para desenformar 15. Decore então a panna cotta de chocolate com o molhinho de manga, folhinhas de hortelã e eventualmente manga em cubos.