Pappardelle ao ragu de javali

Name: Pappardelle ao ragu de javali
Prep time: 30 min
Cook time: 260 min
Total time: 290 min
Yield: 4
Ingredients: Pappardelle de ovo 250 g; Javali moído 500 g; Passata de tomate 375 g; Vinho tinto 50 g; Cebolas 50 g; Aipo 40 g; Cenouras 50 g; Azeite virgem extra 15 g; Alho 1 dente; Alecrim 1 raminho; Louro 2 folhas; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

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535

Calorias por porção

Energía Kcal 535
Carboidratos g 55
dos quais açúcares g 7.1
Proteína g 36
Gorduras g 18.1
das quais gorduras saturadas g 5.43
Fibra g 4.4
Colesterol mg 169
Sódio mg 411

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 4 h 20 min
Porção: 4
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

As pappardelle ao ragú de javali fazem parte da tradição culinária da maremma toscana... saborosas e apetitosas, elas encerram o gosto autêntico de outros tempos. Comparado ao clássico Ragù alla bolognese, o Ragù de javali tem um sabor mais forte e muito particular, graças ao seu gosto ligeiramente selvagem. Após longas horas de cozimento, esta carne preciosa ficará macia e será difícil resistir ao aroma do ragú recém-feito! Mas o que acontece quando as pappardelle encontram este incrível molho? Sua união dá vida a um dos pratos principais mais suculentos da tradição toscana. A massa de ovo rugosa e porosa absorve o ragú de caça para liberá-lo a cada mordida! Então, o que você está esperando? Deixe-se envolver pelos aromas e pelo sabor rústico das pappardelle ao ragú de javali.

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INGREDIENTES: Pappardelle de ovo 250 g; Javali 500 g - moído; Passata de tomate 375 g; Vinho tinto 50 g -; Cebolas 50 g; Aipo 40 g; Cenouras 50 g; Azeite virgem extra 15 g -; Alho 1 dente; Alecrim 1 raminho; Louro 2 folhas; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparação

Para preparar as pappardelle ao ragú de javali, comece fazendo o molho. Corte e descasque a cenoura com um descascador de legumes 1, tire também os fios mais externos do aipo e limpe o alho e a cebola. Lave e pique tudo finamente, reservando o alho inteiro (2-3).

Despeje o óleo em uma panela de fundo grosso e adicione as cenouras 4, o aipo 5 e a cebola picada 6.

Adicione também o alho em pedaços grandes (assim você poderá removê-lo mais facilmente no final do cozimento) e deixe refogar tudo por cerca de dez minutos em fogo baixo 7. Adicione também a carne de javali picada 8, o alecrim picado e as folhas de louro 9.

Aumente ligeiramente o fogo e deixe dourar por mais 10 minutos, mexendo com uma espátula 10, para cozinhar a carne de maneira uniforme. Neste ponto, despeje o vinho tinto 11 e, apenas quando a parte alcoólica tiver evaporado completamente, adicione o purê de tomate 12.

Sal a gosto 13, adicione pimenta e deixe cozinhar coberto por cerca de 3 horas e meia em fogo baixo; depois, retire a tampa e deixe o ragú secar por mais 30 minutos 14. Cozinhe suas pappardelle em água fervente abundante, salgada a gosto 15.

Enquanto isso, transfira o ragú para uma panela grande, escorra a massa e coloque-a na panela com o molho 16, mexa até misturar tudo 17 e sirva suas pappardelle ao ragú de javali ainda quentes 18.

Conservação

Guarde as pappardelle ao ragú de javali na geladeira, em um recipiente hermético, por no máximo 1-2 dias. Se você usou todos os ingredientes frescos, apenas o ragú pode ser congelado.