Parmigiana de anchovas
- Energía Kcal 888
- Carboidratos g 22.7
- dos quais açúcares g 6.1
- Proteína g 41.9
- Gorduras g 69.9
- das quais gorduras saturadas g 17.39
- Fibra g 2.4
- Colesterol mg 127
- Sódio mg 651
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
A parmigiana de berinjela é considerada entre os pratos símbolos da culinária italiana. Clássica, leve ou preparada com abobrinha no lugar da berinjela. Hoje, para tentar o seu paladar, pensamos em sugerir a vocês uma variação adicional: a parmigiana de anchovas, que junto à parmigiana de mar, representa uma deliciosa alternativa à receita típica. Um segundo prato saboroso feito com anchovas fritas, perfeito para quem adora surpreender os convidados com sabores de peixe ricos e gostosos. E como poderia ser diferente? Para realçar o sabor das anchovas, temos Parmigiano e muçarela de búfala que se unem em camadas de abraços com o molho de tomate. Uma mistura verdadeiramente deliciosa! Embora a proveniência dessa iguaria não seja clara, muito provavelmente está ligada à culinária campana, em particular da Costa Amalfitana: o ingrediente protagonista é caro a Cetara, uma comuna da Costa Amalfitana famosa por este produto marinho, do qual se obtém também a famosíssima e preciosíssima colatura de anchovas. Certifiquem-se de ter tudo o que é necessário para o almoço de hoje, e juntos vamos preparar uma saborosíssima parmigiana de anchovas.
INGREDIENTES
- Ingredientes para uma forma de 33x15,5 cm
- Anchovas (anchovas) 630 g - para limpar
- Passata de tomate 470 g
- Mozzarella de búfala 250 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Manjericão 4 folhas
- Farinha de rosca quanto baste
- Azeite virgem extra 1 fio
- Alho 1 dente
- Sal fino quanto baste
- Para empanar e fritar as anchovas
- Óleo de amendoim quanto baste
- Sêmola quanto baste
Preparo
Para preparar a parmigiana de anchovas, comece pelo molho: em uma panela aqueça o óleo e o alho, depois adicione o purê de tomate 1. Junte as folhas de manjericão 2, ajuste o sal e a pimenta, e por fim deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando 3.
Mantenha o molho à parte e passe para a limpeza das anchovas. Sob um fio de água, retire a cabeça 4 e depois abra as anchovas como um livro, puxando a espinha central 5. Enxágue bem o interior e continue assim com todas as outras 6.
Uma vez limpas as anchovas, aqueça bastante óleo para fritura em uma panela de borda alta (deverá atingir no máximo 170° medidos com um termômetro de cozinha); enfarinhe as anchovas na sêmola um pouco de cada vez 7, depois prossiga para fritá-las, sempre poucas de cada vez 8 e, assim que estiverem douradas, escorra-as em papel absorvente 9.
Corte a muçarela em cubos 10 e, finalmente, unte uma assadeira de 33x15,5cm. Polvilhe com a farinha de rosca 11 e agite bem a assadeira para que o pão adira bem. Então forme uma primeira camada de anchovas 12.
Sobre a base recém-obtida, espalhe um pouco de molho de tomate 13 e polvilhe com o Parmigiano e os cubos de queijo 14. Neste ponto, continue formando várias camadas, começando novamente a cada vez com as anchovas 15.
Depois, mais molho, o Parmigiano 16, a muçarela e novamente as anchovas 17. Continue assim até finalizar os ingredientes. Na última camada, adicione a parte restante do molho, do Parmigiano 18,
depois aromatize com as folhinhas de manjericão 19, um pouco de farinha de rosca 20, e finalmente um fio de óleo 21.
Aqui está a sua parmigiana de anchovas pronta para o forno 22: deixe cozinhar a 190° por cerca de 20 minutos e, ao final, 5 minutos de grill para dourar a superfície 23. Deixe assentar por alguns minutos antes de cortá-la e saboreá-la 24.